מסעדת הולה הולה OLA OLA – חלבית כשרה

 

 

מסעדה חלבית כשרה הולה הולה היא המסעדה השנייה שפתח השף שקד פחימה בלב שוק הכרמל

 

 על הבר או סביב שולחן       צילום: רונית סבירסקי

 

בסמטה צרה סמוכה לחניון הכרמל פתח שקד פחימה את המסעדה השנייה שלו. בשעות היום עוברים דרך דוכני השוק הצבעוניים והתוססים ובשעות הערב כשהשקט יורד על השוק נדלקים אורות המסעדה ומאירים את הרחוב שהתרוקן. דלפקי עץ עומדים בחזית המסעדה כשפניהם אל הרחוב ומתאימים לאלה שרוצים לשתות קוקטייל ולנשנש את אחת המנות.

 

 קוקטייל בסמטה     צילום: רונית סבירסקי

 

אלגנטית בשוק

המסעדה נפתחה ביוני 2022 וחודש אחרי היא פועלת בתפקוד מלא עם מספר גדול של מלצרים בעלי תודעת שירות גבוהה, המנות מגיעות במהירות לשולחן ומצולחתות בהקפדה. המסעדה מעוצבת בקווים נקיים מעין ניגוד למה שמתחולל בחוץ. הצבעים בהירים בשילוב קורות עץ שמצפים את התקרה ועמודי תמך דמויי אבני בזלת מחלקים את המרחב לשניים. החלק האחורי במסעדה מוקף בצמחייה שמשרה תחושה של ישיבה בגן. שולחנות בעלי רגלי מתכת שחורה וכסאות שחורים משלימים את הקו העיצובי. התאורה רכה ומוסיפה לאווירה האלגנטית. מוסיקה מהרפרטואר הקלאסי היווני מתנגנת ברקע. החלל הפנימי כולל בר גדול לאלה שרוצים משקה ומזגן. קיר הבר מעוצב ככוורת ובכל תא הוצב בקבוק בודד אחיד בצורתו ובצבעו.

 

 פוקצ'ה וברוסקטה     צילום: רונית סבירסקי

 

השף שקד פחימה נושם את הניחוחות והצבעים של שוק הכרמל מאז הקים את המסעדה הראשונה שלו בשוק דואה שגם היא כשרה. פחימה מבשל כבר מגיל 17 ועבד במסעדות שונות תוך שהוא שואף לפתוח מקום שיהיה על פי חזונו וטעמו. הביקוש למסעדות כשרות והמיקום בלב השוק שמאפשר לו ליהנות מחומרי גלם בשיא הטריות שלהם הביאו לפתיחת המסעדות הסמוכות זו לזו.

 

 שף שקד פחימה     צילום: דור כחלון

תפריט חלבי ים תיכוני

כמנת פתיחה מעוררת תיאבון הגיעה אל השולחן פוקצ'ה בשרנית שמצליחה להישאר קלילה ומתמוססת בפה יחד עם שמן זית ארומתי ובלסמי מצומצם היטב. שיפוד השווארמה וברוסקטה טונה אדומה שטעמתי היו מנות מצוינות. שיפוד השוארמה קיבל את מידת הצלייה המדויקת שהפכה אותו לשחום מבלי לפגוע בעסיסיות שלו. הוא הונח על רוטב עמבה ויוגורט שיצר שילוב טעמים נכון. היוגורט מעדן את טעם העמבה הדומיננטי והרוטב מקבל חמצמצות שעובדת נהדר עם הדג.

 

 ברוסקטה טונה אדומה     צילום: רונית סבירסקי

שיפוד שווארמת דג    צילום: רונית סבירסקי

 

ברוסקטה טונה אדומה מורכבת משלוש פרוסות ועל כל אחת מהן ערימה נדיבה של טונה אדומה חתוכה לריבועים קטנים. התיבול של הדג מדויק ואליו מצטרפת חגיגה של סלסת עגבניות, איולי שום ועלי בייבי שהגיעו טריים מאחד מדוכני השוק. בין הבולטים בטעמם המיוחד הם עלי מיקרו שיסו אדום שמקשטים את המנה אבל גם מעשירים את טעמה. יש גם טרטר דג מוסר ים עם גבינה לבנה וסומק ואסאדו של בטטה לוהטת על קרם פרש.  (68-49 שקל)

 

דגים, פסטות וקוקטיילים

תפריט העיקריות מבוסס כולו על דגים ופסטות כי הרי מדובר במסעדה חלבית כשרה. דג מוסר ים על פירה כמהין וברוקולי חלוט קלות; פילה סלמון עם ירקות מאודים; פילה דניס עם קרם תפוחי אדמה; דג שלם משתנה מדי יום; ריזוטו חמשה סוגי פטריות; פסטה שמנת וכמהין; טורטליני גבינות והפסטה של פחימה עם רוטב מרקש עגבניות פיקנטי שאפשר להוסיף לה מנת דג. (160-65 שקל) הקינוחים, שהם כמובן חלביים, כוללים מילפיי, בראד פודינג עם כדור גלידה וניל, עוגת ביסקוויטים של פעם וקרם ברולה (59-39 שקל)

 

 פילה דניס עם קרם תפוחי אדמה      צילום: רונית סבירסקי

 

תפריט השתייה כולל קוקטיילים שזכו לשמות מקוריים: אבא שמעון מבוסס על קפטן מורגן ספייס, יא ג'מעה הוא אוזו קרמל ונענע, איילת חן הוא קוקטייל טנקרי, מלפפון, ג'ין וטוניק ובינת אלימן משלב וודקה עם מחית מנגו ולימון (59-55 שקל)

 

המסעדה נמצאת ברחוב יחיא קפה 3 תל אביב, פתוחה בימים ראשון-חמישי מ-12:00 עד הסועד האחרון, שישי עד 16:00. טל. טלפון : 050-9322445