בין עצי הזיתים לגן הפקאן: המסע הקולינרי והחקלאי של גן השומרון

 

שני משקים משפחתיים במושב גן השומרון מספרים סיפור ישראלי עמוק על אדמה, שורשים ואירוח חם מכל הלב: מעגלת הבשר וההנצחה המרגשת של משפחת בולדס בצל עצי הזית, ועד ליקב הבוטיק של משפחת שטיינמץ בצל עצי הפקאן - שבו דורות של חקלאים הופכים ענבים מופלאים ליין משובח

 

משק בולדס והבשר המעושן בצל העצים בגן השומרון    צילום: רונית סבירסקי

 

יש קסם מיוחד במושב גן השומרון, מקום שבו האוויר הצלול וריח האדמה הטרייה מחברים בין עבר, הווה, ואירוח כפרי בגובה העיניים. העשייה הקולינרית המקומית במושב נשענת על משקים משפחתיים שנשמתם שזורה באדמה.

 

בצל עצי הזית: הבית החי שהקימה משפחת בולדס לזכר דורון

תחת חורשת עצי הזית במשק המשפחתי בגן השומרון, בין ניחוח הבשר המעושן למיזם אמנות קהילתי מרגש, פועלת עגלת הבשר של משק בולדס. סיפור על חקלאות מקומית, עבודה קשה סביב השעון, ובעיקר על הנצחה פועמת וחיים שממשיכים להיבנות מתוך הכאב העמוק ביותר.

 

עגלת הבשר בלב המשק החקלאי      צילום: רונית סבירסקי

 

כשנכנסים לשטח המשק המשפחתי של משפחת בולדס במושב גן השומרון, שקט כפרי ועמוק מקבל את פני המבקרים. בצל עצי הזית העתיקים פזורים שולחנות עץ וספסלים מזמינים, אבל מעבר לרוגע הכפרי, האווירה במקום ספוגה בזיכרון חי וצבעוני. על ענפי הזית ובסמוך לשולחנות תלויות עבודות אמנות מרהיבות מצמר – פירות, ירקות, מוביילים וכריות רכות. זהו פרי עמלן של חברות פרויקט "הסורגות", שחברו למועצה האזורית מנשה כדי להפוך את המתחם למרחב זיכרון פתוח לדורון בולדס ז"ל ולשאר חללי ובני האזור שנפלו. לצד עבודות הסריגה הצבעוניות מוצבים שלטים ועליהם משפטים וסיפורים לזכר הנופלים, המעניקים למקום אופי של גלעד ירוק, עטוף אהבה ונחמה.

 

פינת הנצחה לחללי וחללות 7 באוקטובר    צילום: רונית סבירסקי

 

הבחירה להישאר ולהילחם

דורון בולדס ז"ל, בנם של משה ויהודית ואחיה של שי, גדל במשק והיה אדם של אדמה, קולינריה ואנשים. הוא למד את אמנות עישון הבשרים משף ארגנטינאי והתמחה בשיטות העישון המסורתיות והאיטיות. בסוף השבוע של ה-7 באוקטובר 2023 ירד דורון לפסטיבל ה"נובה" ברעים כשף בשרים, כדי להאכיל ולשמח את הקהל.

 

מצבה לזיכרו של דורון בולדס ז"ל בשטח המשק המשפחתי     צילום: רונית סבירסקי

 

כשפרצה המתקפה, דורון לא נרצח מיד. אם המשפחה, יהודית, מספרת כי דורון הגיע למסיבה עם רכב שטח חזק והיה נהג שטח מיומן ביותר – יכולת שהייתה מאפשרת לו לצאת מאזור הסכנה בקלות כבר בדקות הראשונות. אך משברי המידע והעדויות שהצטברו לאחר מכן עולה תמונה של גבורה: דורון בחר להישאר בשטח. לאורך השעות המורכבות של הבוקר הוא נשאר כדי לסייע לחוגגים אחרים לברוח, ונלחם בכל כוחו עד שעותיו האחרונות – מתוך החלטה נחושה לעשות הכל ורק לא ליפול בשבי, עד שנרצח.

 

פרויקט הסורגות שקישטו את מתחם הישיבה     צילום: רונית סבירסקי

 

מציאות של עשייה: מ-4 בבוקר ועד הלילה

הבחירה להמשיך את דרכו של דורון נולדה מתוך רצון לשמור על התשוקות הגדולות בחייו – אוכל, אירוח ומפגש אנושי. אחותו, שי בולדס, לקחה על עצמה להמשיך את המורשת, פעלה לקבלת האישורים הנדרשים והקימה את עגלת הבשר בלב המשק עוד במהלך שנת 2023.

 

יהודית בולדס והבשרים המעושנים      צילום: רונית סבירסקי

 

מאחורי המיזם עומדת שגרת חיים חקלאית נדירה ובלתי מתפשרת של משפחת בולדס. לצד עגלת הבשר, המשפחה מנהלת דיר עיזים חולבות המונה כ-200 עיזים. האם, יהודית, מתחילה את יומה בשעה 04:00 לפנות בוקר בדיר - מטיפוח, האכלה ועד חליבת הבוקר, וממשיכה בעבודה הקשה עד לחליבת הערב האחרונה. לצד הטיפול בדיר, יהודית היא גם זו שאחראית על המעשנה והבשרים, בעוד שי מנהלת את ההגשה והאירוח בעגלה.

 

פלטת בשרים משפחתית ולחם פרנה     צילום: רונית סבירסקי

 

הטעמים של דורון: מסורת של עישון ואירוח

הקולינריה במקום נשענת על המתכונים והטכניקות שדורון כל כך אהב. המעשנה פועלת לאורך כל היום ומפיצה ניחוחות עמוקים של עץ ובשר. בתפריט מציעים בשרים מעושנים בשיטות מסורתיות: רוסטביף בקר מפורק, חזה עוף ובריסקט עסיסי. המנות מוגשות לפי משקל בצלחת, או בתוך לחם פרנה אוורירי ומיוחד. שי בוצעת את הלחם במרכזו וממלאה אותו בנדיבות בבשרים ובסלטים טריים המוכנים במקום: פלפל חלפיניו במיונז ופסטו בזיליקום עז טעם, פלפל וחציל קלויים בתנור, סלט כרוב קלאסי וצ'ימיצ'ורי מסורתי, סלט עלי בייבי ועגבניות טריות. בשעות הבוקר המוקדמות מציעה העגלה גם קפה איכותי ומאפים טריים, ובמהלך היום היא הופכת לנקודת מפגש בשרים. עגלת הבשר של משק בולדס אינה רק מקום לאכול בו – היא מפגש עם סיפור ישראלי של אדמה, גבורה, משפחתיות וזיכרון שמוגש באהבה גדולה בכל מנה ומנה.

 

 

כריך עם בשרים מעושנים ורטבים      צילום: רונית סבירסקי

 

ארבעה דורות של חקלאות: הסיפור של משפחת שטיינמץ

אחרי שמבקרים בעגלת הבשר של משפחת בולדס, בין ניחוחות הבשר המעושן במעשנה, הפרנות האווריריות והזיכרון החי והעטוף לזכרו של דורון בולדס ז"ל בצל עצי הזית – הדרך הטבעית להמשיך את המסע במושב מובילה אל מתחם חקלאי מרגיע ופסטורלי נוסף: יקב שטיינמץ.

 

טעימות יין ביקב שטיינמץ בצל עצי הפקאן בגן השומרון     צילום: רונית סבירסקי

 

אם בחרתם לפתוח את היום בארוחה עשירה אצל משפחת בולדס, התחנה הבאה מציעה את ההשלמה המדויקת ביותר: ישיבה נינוחה בצל עצי פקאן מצלים, לחיצת יד עם חקלאים שחיים את השטח, וטעימה איטית של יינות בוטיק ושמן זית עילית שנולדו כולם מאותה אדמה.מתחם היקב ממוקם בתוך השטח החקלאי הרחב המקיף את ביתו הפרטי של עומרי שטיינמץ, הבן הצעיר למשפחת חקלאים המעבדת את אדמות גן השומרון כבר ארבעה דורות.

 

עומרי שטיינמץ מוזג ומספר על המשק     צילום: רונית סבירסקי

 

הוריו של עומרי, קובי ואפרת, היו אלה שהקימו את המשק במתכונתו המודרנית. בראשית הדרך התבסס המשק על גידולי ירקות וכותנה, ומאוחר יותר התרחב גם ללולי תרנגולות. אך התשוקה האמיתית לחיבור בין עבודת כפיים למוצרי עילית גדלה עם השנים: שמן הזית: בשנת 2007 נטעו בני המשפחה את כרם הזיתים הראשון והחלו בייצור שמן זית זני. ההשקעה והאיכות לא איחרו להניב פירות, ושמן הזית שלהם – בלנד מעודן ומדויק של זיתי ברנע וקורטינה – זכה במדליות זהב יוקרתיות בתחרות בינלאומית ביוון ובאיטליה. הכרמים והיין: קובי האב, שנשא בלבו חלום ישן לייצר יין מקומי, החליט להגשים אותו ויצא ללמוד לעומק את תהליך הפקת היין. בשנת 2010 נטעה המשפחה את הכרם הראשון שלה באזור האיכותי שבין זיכרון יעקב לשפייה. בני המשפחה לוקחים חלק פעיל וישיר בכל שלבי הגידול, המוסק, הבציר והפקת היין ושמן הזית.

 

שמני זית ויינות של המשק   צילום: רונית סבירסקי

 

טעימות בצל הפקאן: בין רוזה עז לבלנד משפחתי

הכרמים של משפחת שטיינמץ מניבים זנים אדומים קלאסיים של אגן הים התיכון: סירה, גרנאש ומורבדר. היינות האדומים של המשפחה עוברים תהליך יישון קפדני בחביות עץ אלון במשך שנה וחצי עד שנתיים, המעניק להם עומק, מורכבות ואופי ייחודי. כשמגיעים לטעימות בחצר המשק, עומרי מקבל את פני האורחים ומוזג ראשית את יין הרוזה של היקב. בניגוד לרוב יינות הרוזה הבהירים והחיוורים, הרוזה של שטיינמץ מתאפיין בצבע ורוד-אדום בולט, עז ומלא נוכחות, שמבטא את עושק הפרי המקומי. אחד הרגעים המרגשים ביותר בתהליך העבודה של היקב הוא שלב ההחלטה על הבלנדים. לקראת הביקבוק, מתכנסים קובי האב וילדיו סביב השולחן, טועמים יחד את החביות השונות ומקבלים החלטה משפחתית משותפת על ההרכב והאיזון המדויק של כל יין.

 

טעימות יין    צילום: רונית סבירסקי

חדר קירור היינות    צילום: רונית סבירסקי

 

מבט לעתיד: ערבי גבינות ויין במשק

האירוח במשק שטיינמץ ממשיך להתפתח ולהתרחב. לקראת שנת 2027 מתכננת המשפחה לפתוח את שערי המשק באופן קבוע בכל יום שישי הראשון בחודש לערב חווייתי של גבינות ויין. במסגרת מפגשים אלו תוגש לאורחים פלטת גבינות איכותיות מתוצרת מקומית, שתותאם באופן מדויק לטעימות היין של היקב - הזדמנות נוספת ליהנות מהשקט של גן השומרון, מהאוויר הפתוח ומהכנסת האורחים החמה של משפחה ששורשיה נטועים עמוק באדמה.