טנדורי תל אביב: המטבח ההודי של רינה פושקרנה ממשיך לדור הבא

 

מסעדת טנדורי שעל טיילת תל אביב משלבת את המטבח ההודי המסורתי של רינה פושקרנה עם דור חדש של יצירה קולינרית, תבשילי קארי, לחמי נאן מהטנדור ונוף לים

 רינה פושקרנה והסמוסה של טנדורי     צילום: רונית סבירסקי

 

רינה פושקרנה כבר תפסה מקום של כבוד בהיסטוריה של הקולינריה הישראלית. אישה אמיצה שלא הרימה ידיים גם בתקופות הקשות ביותר. היא הרכינה ראש, חיכתה שהגל העכור יחלוף, ואז שעטה קדימה אל הפרויקט הבא ואל המסעדה החדשה. היא הייתה מהראשונות שהכירו לישראלים את המטבח ההודי, הרבה לפני שהתרמילאים ידעו מה זה טאלי וקארי.

 

נתחי עוף ברוטב קארי וקשיו המבוסס על תבלינים הודיים     צילום: רונית סבירסקי

 

דור ההמשך במסעדת טנדורי תל אביב

עכשיו כשהגיע העת לדור 2 להמשיך את הדרך היא מפנה מקום של כבוד לבן קונאל, שצבר רקורד קולינרי עשיר משלו. היא צופה מהצד איך טנדורי תל אביב מקבלת תוספת של קו צעיר ועכשווי אבל כזה ששומר על המסורת, על המתכונים האהובים ועל המחירים השפויים שהיו תמיד חלק מהאג׳נדה שלה. רינה ממשיכה לנהל יחד עם בעלה את המסעדה הוותיקה והמצליחה בהרצליה וקונאל מנהל את המסעדה בהרברט סמואל 76 בתל אביב.

 

 מבחר מנות פתיחה מהמטבח ההודי      צילום: רונית סבירסקי

 

על קו המים מול חוף הים

המיקום מצוין בטיילת בקו ראשון לים במקום שבו שכנה מסעדת יטבתה. המסעדה כוללת שני מפלסים: התחתון הוא מרפסת מקורה והעליון חלל סגור וחלונות גדולים שצופים אל הים. בר גדול עם כיסאות גבוהים מותאם לתרבות הבילוי התל אביבית. תפריט המשקאות כולל יינות, בירות וקוקטיילים כמו מוחיטו, אפרול שפריץ, מאי טאי וסינגפור סלינג. הקוקטיילים והיינות משתלבים היטב עם מנות טאפאס כמו סמוסה או פלטה צמחונית לזוג שכוללת מגוון מהמנות הראשונות במחיר 79 שקל.

 

 חלל המסעדה והבר בטנדורי      צילום: רונית סבירסקי

 

חגיגה של קארי, תבלינים ומנות צמחוניות

התפריט של טנדורי משקף את דרכה של מסעדה שפועלת מאז 1983 ברציפות. גם בתקופת המלחמה רינה פושקרנה האכילה את צוותי התקשורת הזרה ללא תשלום, את הוויסקי הם כבר דאגו להביא בעצמם. מסעדה ששורדת כל כך הרבה שנים צוברת מנות דגל שאי אפשר לוותר עליהן.

 

 פפדאם פריך במילוי נתחי דג     צילום: רונית סבירסקי

באג'יה – סלסולי בצל בציפוי קמח חומוס     צילום: רונית סבירסקי

 

המבחר גדול מאוד ובכל פעם אפשר לנסות משהו אחר. מהמנות המפורסמות כמו צ׳יקן טיקה מסאלה, בומביי פאני פורי, פאפד ובטטה ואדה. לצד המנות המפורסמות מוגש סלט טיראנגה עם פירות יבשים, עלי חסה, רוקט ושומר. התפריט כולל גם סלט סלק ותפוזים וכמובן ראיטה שהוא יוגורט סמיך עם מלפפונים. לחמים מכל המינים והסוגים שמייצגים את המטבח ההודי ונאפים בתנור חימר מסורתי ״טנדור״ שנתן את ההשראה לשם המסעדה. התנור מגיע לטמפרטורה של 600 מעלות והוא זה שמעניק למנות ההודיות המסורתיות את הטעם המיוחד שלהן.

 

 סלט טיראנגה עם עלי חסה, רוקט, שומר ופירות יבשים   צילום: רונית סבירסקי

סמוסה צמחונית בעבודת יד במילוי מתובל     צילום: רונית סבירסקי

תנור הטנדור והמנות הקלאסיות

מהתנור הזה יוצאות מנות כמו עוף פאשווארי, עוף טיקה, עוף גואה וטנדורי גריל בשרים מעורב זוגי. תבשילי הקארי הם חגיגה לאוהבי המתובל והחריף. עוף קארי ירוק, בקר וינדאלו חריף, עוף צ׳ילי או עוף קורי קוצ׳אפו חריף. מי שאוהב את עושר התבלינים ההודיים ואת החריפות האופיינית למטבח הזה ירגיש כאן בבית. המטבח ההודי מספק נחת בענק גם לצמחונים ולטבעונים ויש בתפריט מגוון מייצג מעולה. יש מבחר של מנות אורז מגוונות למי שיכול עוד לנשום אחרי כל המנות הראשונות והעיקריות.

 

 טופו בקארי ירוק, אחת המנות הצמחוניות בתפריט     צילום: רונית סבירסקי

אורז אסייתי מוקפץ עם ביצה      צילום: רונית סבירסקי

 

ארוחת טאלי כמו בהודו

אחת התוספות שקונאל הכניס לתפריט היא ארוחת טאלי מסורתית, כמו הארוחות שההודים אוכלים בבית. כל השבוע בשעות הצהרים מוגשת ארוחת טאלי במחיר קבוע של 82 שקל. טאלי צמחוני או בשרי עם קינוח שהשף מוציא באותו יום מהמטבח. הארוחה מוגשת במגש גדול עם שקעים שבהם מניחים את המנות השונות: תבשילי ירקות, דאל, אורז בסמטי ולחם רוטי מקמח מלא. בטאלי הבשרי מקבלים צ׳יקן טיקה מסאלה. הארוחה מוגשת במשך השבוע מ-11:30 עד 15:00 ובשישי ושבת עד 16:00.

 

 מנות עיקריות מהמטבח ההודי המוגשות עם לחם נאן הנאפה בתנור טנדור מסורתי   צילום: רונית סבירסקי

הקינוח היומי של השף     צילום: רונית סבירסקי

 

קוקטייל מול השקיעה בטיילת

שעות הצהרים ואחרי הצהרים המאוחרות הן זמן מצוין ליהנות מחוף הים הסמוך. לבלות על שפת הים ולסיים בארוחה או להגיע ב-18:30 כשהמסעדה נפתחת לארוחות ערב, להזמין קוקטייל או כוס יין עם מנות פתיחה ולצפות בשמש שוקעת אל האופק כשהים נצבע בגווני אדום, כתום וזהב.

 

קוקטייל מאי טאי מול נופי הים     צילום: רונית סבירסקי

 

מסעדת טנדורי, הרברט סמואל 76 תל אביב, שעות פתיחה: ראשון- חמישי, צהרים 15:00-11:30, ערב 23:00-18:00, שישי-שבת, 23:00-11:30. טל. 03-6296185

איפה לנים באזור

מלון ארטיסט - מלון בוטיק שהוא גלריית אמנות

איפה מטיילים באזור

שביל תיירותי חדש נמל יפו עד מתחם התחנה