מודיעין על המפה: סיור בין לחם מחמצת, אמנות הולוגרפית ואוכל גיאורגי

 

בתים פתוחים, סדנאות, קולינריה מקומית ואמנות עכשווית שמציבים את מודיעין כיעד תיירותי חדש

 

מודיעין רוצה לעלות על מפת התיירות בישראל. אחרי שטיילנו ביערות ובפסטיבלים של האזור, הגיע הזמן להכיר את מודיעין מזווית אחרת - זו שמתרחשת מאחורי דלתות הבתים, במטבחים וגלריות האמנות. יש לה עבר עשיר שנקשר לימי החשמונאים, היא מוקפת באתרי טבע ומורשת, ועכשיו שולחת זרקור אל העתיד. מעלה הילוך בשנים האחרונות בתחומי קולינריה, תרבות, אמנות, חיי הלילה ובעיקר גאה בתושבים שפותחים את בתיהם לקהל הרחב עם מיזמים יוצאי דופן. תיירות מודיעין עברה לפני כשנה וחצי למיתוג חדש ״עיר בלב הטבע״. היא בין הערים הבודדות בישראל שהוקמו בתכנון אדריכלי מדויק מיום הנחת אבן היסוד. האדריכל משה ספדיה תכנן אותה בשנות ה-80 כעיר ירוקה שבתיה משתלבים בין הגבעות של שפלת יהודה.

 

אסף בוזנק-דולב בסטודיו האפייה הביתי, שבו מתקיימות סדנאות לחם ופיצה במודיעין   צילום: רונית סבירסקי

 

אסף האופה – העיתונאי שהתאהב בלחם

את המסע במודיעין כדאי להתחיל דווקא במקום הכי ביתי וחם, במטבח, סביב קמח, מים ותשוקה גדולה ללחם. באחת השכונות מתגוררים אסף ואריאלה בוזנק-דולב. זוהי דירתם הפרטית שחלק ממנה הוקצה לסטודיו שהוא הממלכה של ״אסף האופה״. אפשר לכנות אותו גם "אסף הרופא" כי הוא מצליח להביא מזור ולהשכיח כל טרדה דרך לימוד רזי אפיית הלחם שלו. הסטודיו קטן ומואר משקיף מחלונות זכוכית אל גינת תבלינים וצמחייה פורחת. במרכז שולחן עץ כבד שסביבו מתכנסים משתתפי הסדנה. אסף עומד בראש השולחן מאחוריו תנור אפייה מקצועי, מערבלים בגדלים שונים, סוגים שונים של אריזות קמח ומחמצת שגדלה ומשגשגת במקרר.

 

הדגמה מעשית של קליעת לחמניות במסגרת הסדנה     צילום: רונית סבירסקי

לחמניות חמות וריחניות רגע לפני ההגשה     צילום: רונית סבירסקי

 

אסף, שהתחיל את דרכו המקצועית ככתב מוניציפלי וספורט, יודע לרתק את הנוכחים בסיפור האישי שלו תוך כדי לישה והדגמות. הוא אמנם הצטיין בעבודה העיתונאית אבל התשוקה הנסתרת הייתה לאוכל. כשהעורך האישי שלו בעיתון עזב והוא פוטר הוא הכין ארוחות צהריים לאשתו שלקחה אותן לעבודה. חבריה לעבודה ראו, טעמו וביקשו גם. אסף התחיל לבשל ויחד עם אחיו אוהד פתחו ברמלה מסעדת פועלים.

 

אסף מוסיף בזיליקום טרי שנקטף מהגינה לפיצה שזה עתה יצאה מהתנור    צילום: רונית סבירסקי

 

אחרי מספר שנים אסף החליט שצריך ללמוד את המקצוע. הוא למד בבית ספר ״בישולים״ וקיבל פרס הצטיינות ללמוד בקורס אפיית לחם. ההתאהבות הייתה כל כך עמוקה שאסף רצה רק לחם. הוא המשיך להכין ארוחות במסעדה יחד עם אפיית לחמים לסועדים עד שעצר ובחר להתמקד בשמרים התופחים והבצקים שריתקו אותו.

 

לחמי מחמצת זהובים יוצאים מהתנור בסיום שלב האפייה    צילום: רונית סבירסקי

 

סדנאות לחם מחמצת, פיצות, לחמניות ופרצל

תוך כדי הקשבה לסיפור נשלפות מהתנור לחמניות חמות. הוא מספר שנשלח תוך כדי הלימודים למשימת אפייה לאיטליה ושם למד את סודות הפיצה. הוא מלמד להכין פיצות בשיטות ביתיות וגם לאלה שהצטיידו בטאבון. הסדנאות שלו מיועדות לשישה עד שבעה משתתפים פרטיים ועד 14 משתתפים שמגיעים כקבוצה. בכל סדנה הוא מלמד, מדגים ומסביר על 2 מתכונים. הוא נותן לטעום לחם מחמצת שהכין והניח לתפוח 24 שעות. במהלך האפייה החלל מתמלא בריח שמזכיר בולונז׳רי פריזאי. הלחם יוצא מן התנור עם קליפה פריכה שאפשר לנגן עליה. כשמורחים חמאה על הפרוסה החמימה היא מתמוססת ונעלמת בתוך המרקם האווירי.

 

פריסת לחם מחמצת טרי לטעימות המשתתפים    צילום: רונית סבירסקי

 

נגיעות קטנות נותרו אצל אסף מתקופת המסעדנות. הוא עובד עם חומרי גלם טריים, קוטף בזיליקום מהגינה ומוסיף לפיצה. גבינות, שמן זית, עגבניות וביצים הוא קונה ממשקים ומגדלים מאזור מודיעין ומחוז גזר. בסדנאות שלו הוא מלמד להכין לחמניות, לחם כפרי, בריוש, לחם מחמצת, פיצה, פרצל ויש גם שילובים עם ארוחה איטלקית שכוללת הכנת פסטה. הסדנאות בתיאום מראש טל. 050-8880780

 

אסף קוטף בזיליקום טרי מהאדניות בגינה הקטנה לצד הסטודיו    צילום: רונית סבירסקי

 

הולוארט – הפיזיקאי שפיתח יצירות תלת-ממד

מהעולם החמים והריחני של הבצק והמחמצת, ממשיכים אל זירה שונה לגמרי, למקום של מפגש בין מדע, טכנולוגיה ואמנות. שמעון המאירי, הוא מארח נוסף שפותח את ביתו למבקרים. המעלית נוסקת לקומה 18 בשכונת המגינים. על הדלת בוהקות אותיות מתכת מוזהבות עם השם Holoart. הדירה נראית כמו גלריה קטנה ובמבט בוחן יותר מגלים שלא מדובר בציורים רגילים. שמעון המאירי, פיזיקאי במקצועו, שילב בין מדע לאמנות. הוא מתמחה ביצירות תלת ממד בסגנון הולוגרמות וצילומים המבוססים על חשיפות אור מרובות.

 

פינת האוכל בבית שמעון המאירי, המשמשת גם כגלריה אישית     צילום: רונית סבירסקי

 

הביקור בדירה מתחיל מתצפית פנורמית ממרפסת שפונה אל נוף פתוח ומשקיפה על מישור החוף מתל אביב עד אשקלון. חוזרים אל הסלון ופינת האוכל ומקבלים הסברים על כל אחת מהיצירות. השכבות השונות שנוצרות ביצירות מהסוג הזה נחשפות תוך כדי תזוזה מצד לצד. ביצירה אחת יכולים להופיע אלמנטים שונים. תנועה ימינה מגלה פורטרט של יצחק רבין וכשנעים שמאלה מתגלה פורטרט של מנחם בגין. תנועה קלה חושפת יונה וכתובת של המילה שלום שיוצרת את הרקע. יצירה נוספת כוללת 4 סביבונים שונים על רקע הכותל המערבי. קונכייה לבנה מתהפכת מצד לצד על החול. שדה חמניות משנה את צבע הפרחים שקמלים. שמעון משתף את המבקרים בשיחה, מקשיב לרשמים ושואל את הנוכחים מה הם רואים ביצירות. המפגש הוא חוויה אמנותית ומפגש עם טכניקה מעניינת ומסקרנת. מארח קבוצות ובודדים בתיאום מראש. קבוצות 30-25 איש. 054-4535082

 

הסלון בדירת Holoart, שבו מוצגות יצירות הולוגרפיות   צילום: רונית סבירסקי

 

לה נינו – פיצרייה וחצ'פורייה גיאורגית במודיעין

בין סדנאות הלחם לאמנות הדיגיטלית, מודיעין מציעה גם חוויה קולינרית אחרת. ״לה נינו״ נפתחה בשנת 2021 על ידי שחר יעקובשוילי כפיצרייה, שנקראת על שם אשתו נינו. הוא הצליח לשרוד את תקופת הקורונה ואת מלחמת 7 באוקטובר והחליט לשנות קונספט ולחזור לשורשים. בחר להתמקד באוכל המסורתי הגיאורגי שגדל עליו והוסיף לפיצרייה חצ׳פורייה. הוא מכין את המאפים והמאכלים על פי מתכונים מקוריים של סבתו. המנות מאפיינות מחוזות שונים בגיאורגיה ואליהן נוספים משקאות וחומרי גלם שהוא מייבא ישירות מגיאורגיה. יינות, בירות, משקאות מוגזים ייחודיים בטעמים שונים. אחד מהם בצבע ירוק עז בטעם אניס מרענן ואחר בטעם אפרסק.

 

מסעדת "לה נינו" במודיעין – חינקלי במילוי גבינה, אצ'רולי ויינות מיובאים מגיאורגיה  צילום: רונית סבירסקי

 

התפריט נחלק לשניים: מחציתו פיצות ופסטות והחלק השני מוקדש למטבח הגיאורגי. אפשר לטעום חינקלי ממולא בגבינה ולצדו שמנת חמוצה. אצ׳רולי - סירת בצק גדושה בגבינות גיאורגיות, תרד וביצה עלומה. אימרולי ומגרולי בצקים עם גבינות גיאורגיות. סוקו - חמש פטריות טריות במילוי גבינה גיאורגית. פנובני היא מנה שזמן ההכנה שלה הוא 30 דקות. היא עשויה משכבות דקות של בצק במילויים שונים: גבינה, תרד, תפוחי אדמה או שעועית. אחת המנות הגיאורגיות הקלאסיות ״סופרה״ היא ירקות ממולאים בממרח אגוזים. פרוסות חציל מטוגן מגולגלות וממולאות, סלק, פלפלים או עלי תרד. ״לה נינו״ ממוקמת בשדרת דם המכבים 47 מודיעין. פתוח בימים ראשון-חמישי מ-11 בבוקר עד חצות. טל. 08-6300414

 

תנור האפייה במסעדת "לה נינו" בשדרת דם המכבים    צילום: רונית סבירסקי

 

פרלין – קונדיטוריה עם מאפי הבית של פנינה

אם "לה נינו" מביאה את הטעמים של גיאורגיה, בצד השני של השדרה מחכה פרשנות אירופית קלאסית לאפייה. בסוף 2025 נפתחה קונדיטוריה ״פרלין״ שקיבלה את שם הקונדיטורית ובעלת המקום פנינה (פרל באנגלית) ריבק. כל הקינוחים והמאפים נעשים במקום כולל הבצקים והבריוש. יש פתרונות לרגישים לגלוטן ולטבעוניים. פנינה התחילה לאפות בגיל צעיר ואוהבת את הדיוק באפייה.

 

פנינה ריבק מספרת על תהליך ההכנה והדיוק באפייה   צילום: רונית סבירסקי

 

מבחר עוגות ומאפים תוצרת בית בקונדיטוריית "פרלין"     צילום: רונית סבירסקי

 

היא למדה את הטכניקות באסטלה. ניהלה פיצרייה כדי להתנסות בניהול ורק אז פתחה את ״פרלין״. הקונדיטוריה משדרת אווירה פריזאית. חלל גדול ומואר עם ויטרינות זכוכית ומקררים לעוגות. דלפק ארוך עם כסאות בר פונה לרחוב ואפשר להזמין כריך פיצה, קרואסון עם ביצה מקושקשת, פרצל טונה, שכבות בצק עלים ופרמז׳ן, בייגל עם סלט ביצים, קיש או סלט עם כוס יין ולסיים באספרסו עם עוגה. התפריט מציע עוגות שוקולד, גבינה באסקית, פאי לימון, מרנג לימון, עוגת קרמבו וניל, מאפי שמרים, עוגות בחושות ומבחר עוגיות. פרלין פתוח כל יום 21:00-07:00, שישי עד 15:00, שבת סגור. שדרת דם המכבים 28 מודיעין.  

 

חלל קונדיטוריית "פרלין" במודיעין, בעיצוב עץ בגוון שוקולד ואווירה פריזאית   צילום: רונית סבירסקי

 

סדנת יין ורפואה טבעית – חוויה ביתית במודיעין

אירוח ביתי נוסף שמשלב בין שתי נשים יוזמות הוא מפגש-סדנה של  סודות היין ורפואה טבעית. חגית שני, שהייתה רואת חשבון, עשתה שינוי בחייה לטובת הנפש והגשמת התחביב האישי. למדה בבית ספר בריטי ללימודי יין, הוסיפה קורסי יין שונים והפכה לסומלייה. בסדנה היא מסבירה על הדרך הנכונה לטעום ולשתות יין כדי להפיק ממנו את המיטב. היא מלמדת לשלב מאכלים ליינות בדרך שאינה גונבת את ההצגה מהיין. עורכת ניסוי עם המשתתפים שמדגים מה קורה לטעם של יין לבן מריר כששותים אותו יחד עם גבינה כחולה. מסבירה את ההבדלים בין שמפניה צרפתית, למברוסקו איטלקי וקאווה ספרדית. בסדנה שלה טועמים 4 סוגי יינות והיא מיועדת לעשרה אנשים.

 

קאווה ושמנים אתריים במסגרת סדנת יין ורפואה טבעית    צילום: רונית סבירסקי

 

השותפה שלה לסדנה היא פולינה פאליי. בסדנה היא מלמדת טכניקות טיפול-ריפוי במגע עצמי או זוגי. שימוש באבני בזלת חמות, שמנים אתרים שהיא רוקחת בעצמה, כדור קוצני לרפלקסולוגיה, עיסוי צוואר ופנים ועיסוי לקרקפת. הסדנה מתקיימת בביתה של פולינה או בהזמנה לבתים פרטיים. טל. פולינה פאליי 054-2007277, חגית שני 054-2155571

 

תעלומת קברי המכבים

יער דבירה - יער מדברי עם חניון טבע

מודיעין – יערות, מצפורי נוף ואטרקציות

פסטיבל חם בחנוכה בחבל מודיעין: סיורים, סדנאות וטעימות בדרכי המכבים