חורף גלילי על הצלחת: תפריט הקדרות, היין והסיורים החדשים במלון כפר גלעדי

 

כשבחוץ החרמון מושלג, המטבח של מלון כפר גלעדי מתחמם: הכירו את תפריט החורף החדש של השף אבי כהן, המבוסס על קדרות בבישול ארוך וחומרי גלם מהמשקים השכנים. וגם: הסיורים הקולינריים הסודיים וטיולי השטח שישדרגו לכם את החופשה הצפונית

בישול ארוך וניחוחות משכרים: אוסובוקו עגל עם אורז עשיר     צילום: רונית סבירסקי

 

מלון כפר גלעדי יצר את החיבור הכל כך נכון בין הגידולים החקלאיים של הצפון לבין הקולינריה והמנות שמוגשות לאורחים. זה מתחיל בארוחות הבוקר עם ביצי המשק הטריות שמכינים לאורחים בעמדה הפתוחה. הירקות הטריים שנחתכים לסלטים שונים, הפירות שמריחים כאילו נקטפו עם עלות השחר והגבינות שמגיעות בשלות וריחניות מחלבת שוורץ גבינות צאן בשדה אליעזר.

 

גבינות צאן מובחרות וירקות שנקטפו זה עתה     צילום: רונית סבירסקי

 

השף אבי כהן ומהפכת ה-Farm to Table הגלילית

השף אבי כהן, שהצטרף לצוות המלון לאחרונה, מכיר היטב את המגדלים והיצרנים המקומיים של הגליל העליון. הוא צבר ניסיון עשיר במטבחי האזור ובהם מלון הגושרים וגליליון. כשקיבל את תפקיד השף של מלון כפר גלעדי יזם תפריט חורף מיוחד וסופי שבוע קולינריים עם מנות שמבוססות על חומרי גלם גליליים ויינות בוטיק מאזור הצפון. בין הפעילויות השונות הוא מנחה סדנאות בישול לאורחים.

 

חוויה מול הסועד: השף אבי כהן מרכיב את הברוסקטה     צילום: רונית סבירסקי

 

מרקים, קדרות וטאפאס לעיני הסועדים: תפריט החורף החדש

חווית תפריט החורף כוללת מגוון מרקים שנוגעים במטבחים השונים. מרק חרירה מרוקאי עשיר, חורשט סבזי פרסי עם נתחי בשר רכים טבולים במרק הסמיך שקיבל חמצמצות עדינה מהלימון הפרסי. מרק מינסטרונה המבוסס על ציר ירקות עונתיים וקטניות בבישול ארוך שמעניק לו טעמים עמוקים.

 

מבחר מרקי שף עשירים המשתנים מדי יום    צילום: רונית סבירסקי

 

כשהוא מכין ארוחת צהרים בסופי השבוע הקולינריים הוא מגיש פיש אנד צ׳יפס בסלסלות בתוך קונוס נייר בהשראת המנה האנגלית הקלאסית. קובה בורגול במילוי בקר שנעשה במטבח המלון ומוגש על מצע קרם פלפלים קלויים ואגוזי מלך עם נגיעות של רכז רימונים ודבש גלילי.

 

השראה אנגלית, חומרי גלם גליליים: פיש אנד צ'יפס פריך בקונוס    צילום: רונית סבירסקי

 

במזנון ארוחת הערב ישנן מנות קדרה בבישול ארוך לצד מנות שף מושקעות בסגנון טאפאס שכהן מרכיב לעיני הסועדים כמו במסעדת גורמה. בין מנות הקדרה אפשר לטעום אוסובוקו עגל עם ירקות שורש ביין אדום; כתף טלה מפורק בצלייה איטית מוגש על תבשיל מג'דרה מבורגול ועדשים. אסאדו על העצם בצלייה ממושכת מוגש עם כרישה, ערמונים ודלעת. קדירת עוף בסגנון ים תיכוני שמתבשלת עם שומר, בצל, שום ועשבי תיבול.

 

כתף טלה נימוחה על תבשיל מג'דרה מבורגול ועדשים     צילום: רונית סבירסקי

 

מנות הטאפאס שמורכבות לעיני הסועד כוללות מספר רב של מרכיבים ויוצרות חגיגת טעמים בפה. סלטון של טרטר סינטה מונח על ברוסקטת לחם מחמצת, מעל חלמון של ביצת שלו ולצידו "חמאת" מח עצם. מנה מושקעת עם שילוב טעמים לא שגרתי. טאפאס נוסף מוצלח מאוד הוא ואריאציה על מנת הכנאפה הגלילית. בשר כבש טחון עם צנוברים עטוף בשערות קאדאיף המקושטות בזילוף של טרטר עגבניות, שמן זית, טחינה גולמית, פיסטוקים טחונים וסילאן.

 

טרטר בקר, חלמון שלו ונגיעות מח עצם     צילום: רונית סבירסקי

הווריאציה המלוחה: כנאפה כבש עם טחינה גולמית וסילאן     צילום: רונית סבירסקי

 

לצד המנות העיקריות מוגשים סלטים רעננים, תפוחי אדמה מעושנים מהמדורה,  אורז עם שקדים וצימוקים, לבבות ארטישוק במילוי פרגית, אנטיפסטי, דגים בסגנונות בישול שונים, מנות טבעוניות על בסיס סייטן ונתחוני סויה מוקפצים.

 

מגשי אנטיפסטי צבעוניים וירקות מוחמצים   צילום: רונית סבירסקי

 

גזרת הקינוחים מציעה מענה יצירתי ומפתיע למטבח הכשר. בין המנות אפשר למצוא טראפלס שוקולד מריר, בראוניז, טארטלט פיצוחים, פטיפורים, מלאבי מסורתי, טבלאות שוקולד ענקיות עם פיצוחים שמוצגות כחלק מהעיצוב שניתן לאכול ממנו, ופירות חורף מהמטעים בצפון.

 

 טארטלט שוקולד עשיר ומקרונים פריכים     צילום: רונית סבירסקי

 

טעימות מהשטח: גבינות צאן, פרי הדר ויין מול הנוף

מיזם נוסף שפורח בחורף האחרון ומוצע לאורחי המלון הן חבילות אירוח שכוללות סיורים קולינריים בגליל וטיולי שטח עם ריינג'רים או איזי ריידר. על רקע החרמון המושלג ומרחבי העמק הירוקים משלבים סיורים בין החקלאים, היקבים, המחלבות והיצרנים המקומיים. האטרקציות מוצעות לזוגות או לקבוצות.

דור שלישי לחקלאות: עומר קורלנדר מסביר על סודות תפוזי ה"קרה קרה"   צילום: רונית סבירסקי

 

מאור בקר הקים את חברת "הזקן והיין" לאחר מספר מפגשים עם בעלי יקבים בגליל העליון, חקלאים ויצרנים מקומיים. כשהבין שישנן אטרקציות נחבאות אל הכלים ללא מרכזי מבקרים החליט לחשוף אותם למטיילים שמגיעים לאזור. הוא בחר לשלב את החוויה עם אתרי תצפית שגם הם פחות מוכרים והוסיף לכל אלה יצרנים וחקלאים בעלי סיפור יוצא דופן.

 

ייצור גבינות מחלב בקר טרי של המשק     צילום: רונית סבירסקי

 

מאור בונה סיורים מותאמים אישית לעונה ולהרכב הקבוצה, תוך שילוב אטרקציות חקלאיות כמו משק קורלנדר בבית הלל. עומר קורלנדר, הוא דור שלישי בעסק המשפחתי והוא מספר לבקרים את סיפורו של המשק. הם מחזיקים ברפת גדולה, מייצרים גבינות מחלב בקר, מכינים שמני זית מזנים שגדלים בגליל, דבש מהמכוורות שלהם וגאוותם הגדולה היא פירות ההדר המיוחדים.

 

חנות המפעל ובית הקפה של משק קורלנדר      צילום: רונית סבירסקי

 

תפוז הדגל שלהם שנקרא "קרה קרה", נראה כמו אשכולית אדומה והוא הגורמה שבחבורה. המבקרים מקבלים הסברים על הזנים השונים וטועמים מהפירות שנקטפו מהעץ זמן קצר לפני שהוגשו להם. זהו מפגש שמחדד את הבדלי הטעם בין הפרי שנקנה בשוק או במרכול ובין פרי שנאכל זמן קצר לאחר שנקטף.

 

תפוז הדגל האדום של המשק בשיא טריותו    צילום: רונית סבירסקי

 

שלב הטעימות הבא הוא ממבחר הגבינות שמיוצרות במחלבה. הפרות נחלבות במתחם הצמוד למחלבה והחלב מגיע בשיא הטריות שלו לשלב ייצור הגבינות. יש להם מגוון של גבינות קשות, רכות, וחצי רכות, בסגנון קממבר, ברי בנוסח צרפתי, גבינה גלילית עם שום וצ'ילי, צפתית עם קצח, לאבנה, יוגורט בטעמים. טעימת הגבינות מלווה בהסברים על צורת הטעימה כדי לחוש את הארומה והטעמים המיוחדים של אחת מהן. בחנות המשק מוכרים מוצרים של יצרנים גליליים נוספים, אפשר לטעום את שמני הזית והדבש. 

 

גבינות גליליות בעבודת יד - קשות, רכות ויוגורטים בטעמים    צילום: רונית סבירסקי

 

הסיור ממשיך אל נקודת תצפית פנורמית מגבעת שחומית אל נופי עמק החולה ורכסי רמת הגולן ומן העבר השני אל העיר קריית שמונה. מאור מוזג על רקע הנופים שני יינות מיקב שיפון אחד לבן קר והשני אדום. במהלך הטעימה הוא מסביר על היין, הנופים שאליהם צופים ומשלב טעימה של אגוזי פקאן מסוכרים. הוא מספר על הסטארט-אפ שפיתחו חקלאים צעירים מבית הלל. הפקאן הוא גידול לא ריווחי וכשהחלו ליצר ממנו את הפקאן המסוכר הפכו אותו לעסק צומח ומצליח. ישנם סיורים שבהם טועמים את היין או מקיימים סדנת טעימות על גדת נחל בין צמחי קנה וסוף, מבקרים במבשלת בירה מקומית, פוד-טראק מיוחד או גלידריית בוטיק.

 

טעימת יין אל מול הנוף הפתוח של רמת הגולן ועמק החולה     צילום: רונית סבירסקי

 

אדרנלין מול החרמון: טיולי ריינג'רים ואיזי-ריידר בעמק החולה

חבילת חופשה נוספת היא טיול טבע ממונע. נהיגה עצמית על רכבי איזי-ריידר עם מדריך מלווה של "פאן ריידר". מתחם היציאה נמצא בחולתה סמוך לחוות התבלינים. מקבלים הסברים, מצטיידים בקסדות ויוצאים לסיור שטח בשדות עמק החולה לצד אפיק נהר הירדן. חולפים על פני השדות החקלאיים, המטעים הנשירים וחורשות אקליפטוסים. על גדת הנחל גדלים צמחי קנה, סוף ופטל. הטיול נמשך כשעה וחצי כולל עצירה להדרכה על גדת הירדן עם תה ועוגיות.

 

רכיבה חווייתית בין השדות הירוקים של העמק      צילום: רונית סבירסקי

 

באותו מתחם פועלת גם חברת רייזר קלאב על הנחל שמציעה סיורים רכובים ברייזרים המתאימים לחמישה אנשים. נהיגה עצמית לבעלי רישיון נהיגה עם מדריך מלווה ברכב נפרד. נקודת המוצא מחולתה עוברת לאורך אפיק נחל דישון וממנו לאורך אפיק הירדן עד החיבור לגשר הפקק. משם נכנסים אל השדות החקלאים ונוסעים בין מטעים וחורשות. משך הסיור כשעה וחצי כולל עצירה להסברים עם כיבוד של תה ועוגיות.

 

טיול רייזרים לצד אפיק הירדן    צילום: רונית סבירסקי

 

הפסקת תה ועוגיות מול זרימת הירדן     צילום: רונית סבירסקי

ספא, בריכה מחוממת ויין מול הקמין

כשחוזרים מהסיורים והטעימות הקולינריות ישנו מגוון אפשרויות בילוי ומנוחה במלון. בריכה מחוממת ומקורה, טיפולי ספא, בר משקאות לצד קמין רומנטי, חדר יין עם סדנת טעימות, שביל הלולים עם בתי קפה ומסעדות מיוחדות, מבשלת בירה וסושי בר. בבית הראשונים של הקיבוץ מוצגות תערוכות מתחלפות ומתקיימים סיורים. במוזיאון השומר נחשפים לסיפור ההיסטורי ההירואי של אנשי כפר גלעדי (כפי שפירטתי בהרחבה בכתבה על הסיפור הציוני של מלון כפר גלעדי המחודש) שהגנו לבדם על גבול הצפון.

 

קוקטיילים מרעננים לצד הבריכה המחוממת     צילום: רונית סבירסקי