מלון פרימה גליל בטבריה וארוחת השף של מגדלנה

 

ארוחת שף מפורסם בשילוב חופשה בבית מלון מהווה שדרוג קולינרי, אבל כשמדובר בשף בעל מסעדת יוקרה לא כשרה שמכין ארוחה כשרה שכולה מבוססת על מוצרים גליליים זה כבר קונספט מסקרן

 

קטאייף מסח'אן במילוי עוף       צילום: רונית סבירסקי

 

מטבח גורמה לבנוני

הרעיון לשלב ארוחת טעימות של שף בחופשת סוף שבוע צמח בין כתלי מלון פרימה טבריה. השף יוסף (זוזו) חנא ממסעדת מגדלנה ממוקם בשכנות לעיר טבריה ובעל מוניטין בענף הקולינריה. הוא שימש כשף של מסעדת בקצה הנחל בכניסה לקיבוץ גינוסר ולאחר מכן פתח את מסעדת תנורין. מסעדות המבוססות על המטבח הלבנוני שזכו להצלחה. כשפתח את מסעדת מגדלנה הוא יצר מטבח גורמה לא כשר. הפרויקט המשותף שלו עם מלון פרימה גליל בטבריה מאתגר אותו ליצור מטבח עילי כשר ועדיין לשמור על הצביון האישי.

 

השף יוסף (זוזו) חנא       צילום: רונית סבירסקי

 

מאכלים גליליים ובשר מהגולן

בשנים האחרונות ובמיוחד בתקופת הקורונה הוא חקר את חומרי הגלם באזור הגליל והכנרת ולמד את רזי המטבח הטברייני. בארוחת השף שעליה הוא מנצח במלון פרימה גליל הוא משתמש בצמחים ובעשבי התיבול שמצא בחיפושיו בגליל ובבשרים של רמת הגולן. ממעמקי הכנרת הוא לקח את הסרדינים ויצר מהם מנה קרה, למד להכין פרנה טבריינית שמוגשת חמה מהתנור עטופה בשמן זית ומעוטרת בעלי ריג׳לה. היא מוגשת עם צלחת מטבלים של חציל חרוך, סלסת עגבניות ושמן זית סורי. הקובה נייה שלו אמנם טבעונית אבל מעליה הוא פיזר בשר טלה טחון מטוגן היטב עם שפע של צנוברים והכל מונח על מצע של דפי פילו דקים שספגו את הנוזלים.

 

 פרנה טבריינית    צילום: רונית סבירסקי

קובה נייה טבעונית ובשר טלה מטוגן     צילום: רונית סבירסקי

 

צמחי תבלין ושפע של ירקות

הסלטים מייצגים היטב את הטבע הגלילי. טבולה ארמנית משולבת בפיצוחים קלויים בתוספת רצועות דקיקות של קליפת דלעת מסוכרת. סלט פטוש עם ירקות חתוכים גס, צנון, סלרי, נענע, זעתר ורצועות קלויות דקיקות בטעם ביסלי. סלט ג׳רג׳יר שהוא גרגיר נחלים שולב בפיסות הדרים, תפוז, אשכולית אדומה וצהובה וקרעי ארטישוק. לצדם הוגשו חציל קלוי שלם עטוף בטחינה ומנת כרובית מטוגנת עם קרם עמבה, נענע ופטרוזיליה.

 

 טבולה ודלעת מסוכרת    צילום: רונית סבירסקי

 

קטאייף ועראיס בגרסה עדכנית

מנות הביניים היו מצוינות. קטאייף מסח׳אן במילוי עוף קצוץ דק הוגש עם ירקות כבושים וסחוג סורי. ההברקה של הארוחה הייתה מנת העראיס שבאופן מסורתי זו חצי פיתה ממולאת בבשר טחון. בגרסה של זוזו העראיס הפך לפיתות קטנטנות שלמות שבטנן מלאה בפיסות קטנות של דג בר ים מטוגנות עם שפע של בצל ותבלינים ולצדם צלוחית טחינה עם סומק.

 

 עראיס בר ים וטחינת סומק     צילום: רונית סבירסקי

 

בורי, קבב וכתף טלה

המנות העיקריות היו מנת דג, קבב טלה וכתף טלה. במנת הדג הוא בחר בבורי שהוגש על מצע במיה, עגבניות ופלפלים. קבב טלה בנוסח אדנה עם משוויה (צרובות) עגבניות ובצלים. כתף הטלה הוגש בשלמותו על מגש עץ גדול וגרם לכל הטלפונים להישלף כדי לתעד את המנה. הבשר הנימוח בילה שעות בבישול איטי עם פריקה מעושנת, ירקות שורש ובייבי זוקיני.

 

 דג בורי עם במיה     צילום: רונית סבירסקי

כתף טלה ופריקה מעושנת     צילום: רונית סבירסקי

 

קוקטיילים, יינות ובקלאוות

מנת הקינוח תוצרת המטבח הלבנוני הייתה מוצלחת גם בגרסת פרווה. בסבוסת סולת ותמרים ובקלאוות מלאות באגוזים טחונים נוסח בירות. מנת קינוח נוספת הייתה מרק מנגו, סורבה קוקוס ופירות העונה. ברמן מקצועי ממסעדת מגדלנה ליווה את הארוחה עם קוקטיילים שגם הם מחוברים לגליל. ערק, יינות לבנים ואדומים וקוקטיילים מקושטים בנענע וספירט של קליפת לימון. תה צמחים וקפה הל ערבי נמזגו בסיום הסעודה.

 

 קוקטייל על בסיס ערק מקומי     צילום: רונית סבירסקי

קמפרי מול הנוף     צילום: רונית סבירסקי

 

ארוחת שף וטיולים באזור

סופי שבוע קולינריים ומפגש עם השף יוסף (זוזו) חנא במלון פרימה גליל יתקיימו במהלך השנה בתיאום מראש. המלון יכול לשמש גם כבסיס יציאה לטיולי כוכב באזור הכנרת והגולן. יש בו חדרים נעימים שמתאימים לשהיית לילה. הוא ממוקם בתוך שכונת מגורים במרחק הליכה קצר מהכנרת.

 

 בריכת המלון    צילום: רונית סבירסקי

 

חדרי המלון מצוידים במצעים לבנים, כריות נוי, גופי תאורה עדכניים, דלפק עץ מול החלון, מזרוני נוחות וכריות רכות. טלוויזיה, מקרר מיני, עמדת תה וקפה וארון מדפים פתוח לבגדים ולחפצים.

 

לובי בר עם מרפסת שמש פונה אל נופי הכנרת ומציע ריהוט גן מפורזל לבן מרופד בכריות. במפלס גבוה יותר נמצאת בריכת שחיה שגם היא פונה אל הנוף. במהלך תקופת הקורונה שופצו החללים הציבוריים של המלון ומסעדת המלון שבה אוכלים את ארוחות הבוקר והערב.

 

מלון פרימה גליל טבריה, רחוב אלחדיף 1,  טל. 04-6608878