מלון ענבל ירושלים – פסטיבל מרקים, מסעדת שף ובר קוקטיילים חורפי

 

מלון ענבל בירושלים הוא אחד המלונות היצירתיים בישראל מבחינה קולינרית. פסטיבל אוכל רחוב בקיץ, פסטיבל מרקים בחורף, מסעדת שף ובר מפורסם שמושכים בליינים וסועדים ירושלמים ותיירים מהארץ ומחו״ל

 

פסטיבל המרקים של ענבל – חגיגה לאוחזים בכפות

מרק הוא האוכל המנחם האולטימטיבי במיוחד בעונת החורף. חלום גסטרונומי הוא לקבל ארוחה עם מרקים שונים שאפשר לאכול מכולם. מלון ענבל בירושלים, שהוא אחד ממלונות היוקרה המבוקשים בארץ, לקח את הרעיון הזה עשרה צעדים קדימה. המלון יזם פסטיבל מרקים חורפי שהחל לפני מספר שנים ומתקיים מדי שנה.

 

פסטיבל המרקים במלון ענבל       צילום: רונית סבירסקי

 

שישה מרקים ביום ומזנון תוספות מגוון

מסעדת המלון האלגנטית ערוכה לקבל את אוהבי המרקים עם מזנון פתוח שעליו ניצבים מכלי נירוסטה בוהקים ושורות סדורות של קערות מרק לבנות. בכל יום מוגשים שישה סוגי מרקים מתחלפים, חלקם חלביים וחלקם צמחוניים ולצדם תוספות של זרעי חמנייה, זרעי דלעת, קרוטונים ושקדי מרק. פינת לחמים ומאפים - לחמי מחמצת אגוזים, מחמצת צרפתי, טוסטונים, בגטים, מקלות זעתר ופיתות מהטאבון.

 

לחמים ומאפיים טריים לצד המרק     צילום: רונית סבירסקי

 

מזנון ממרחים, ממרח דלעת, סלסה, ממרח גזר, אריסה, חריף, טפנד זיתים ירוקים ושחורים, ממרח עגבניות ופסטו. אטריות, אורז לבן וגבינת פרמז'ן מגורדת שאפשר להוסיף למרקים. בר משקאות בתוספת תשלום עם וודקה, ג׳ין, דרמבואי, וויסקי ויין לבן ואדום.

 

ממסורת מרוקאית עד פריז – מסע מרקים עולמי

הדרך הטובה ביותר היא להתחיל בטעימות מכל הסירים. לבחור בכל פעם בתוספת אחרת ולבדוק את השילובים הטעימים ביותר. מרק חומוס ומנגולד הוא חמצמץ ועשיר בתבלינים עם מעט עדשים ירוקות, שעועית וגרגרי חומוס אל דנטה שמוסיפים קרנצ׳יות לביס. מרק החרירה בגרסה טחונה וקלילה. טעים, מתובל ולא מכביד כדי שאפשר להמשיך לאכול ולטעום עוד מרקים. התבלינים יוצרים טעם שמרגיש כמו מרק בשר למרות שהוא צמחוני.

 

מסע טעימות בין שישה מרקים     צילום: רונית סבירסקי

 

קלאסיות לצד הפתעות – מהבצל עד הקולורבי

מאז שאכלתי מרק בצל צרפתי בפריז במסעדה שמתמחה בתחום, אני מחפשת אחרי הצבע הענברי והטעם המתקתק המושלם. השף של מלון ענבל מצליח להתקרב למקור. המרק הפריזאי המקורי אמנם עטוף בבצק אפוי ומתחתיו שכבת גבינה שנמסה בחום, אבל לגרסה הירושלמית יש פתרון מוצלח. אפשר להוסיף קרוטונים ומעט גבינת פרמז׳ן שנמסה במרק החם. הגבינה יוצרת טעם מעושן שמעניק את האוממי למרק. תוסיפו כוס יין לבן צונן ותרגישו כמו קפיצה קטנה לפריז.

 

מרק בצל עם קרוטונים ופרמז'ן     צילום: רונית סבירסקי

 

לפי קצב מילוי הסיר של מרק הבצל נראה שהוא הלהיט התורן של הפסטיבל. מרק המינסטרונה גם הוא מככב בפסטיבל. הוא שופע ירקות, סלרי, גזר, קישואים ועגבניות מרוסקות וכדי להשלים את המרק הקלאסי אפשר להוסיף לו אטריות. יש גם מרק ברוקולי מוקרם עם טעם חמאתי רך ופיסות ברוקולי קטנות שמשמחות את הפה .לכל אלה מצטרף מרק קולורבי בטעם מפתיע קרמי עם הבלחות טעם של קולורבי טרי.

 

קינוחים במידות גדולות

הקינוחים שמוגשים בתוספת תשלום הם נדיבים וגדולים במידה שמאפשרת חלוקה בין שניים לשלושה סועדים. גביע טירמיסו גדול שמוסיפים לו אבקת קקאו לפני ההגשה. עוגת גבינה הניו יורקית שמוגשת עם רוטב אוכמניות. פאדג׳ שוקולד שמחממים עד שהשכבה העליונה נמסה וקרם ברולה שמקרמלים לעיני הסועד. החל מהשעה 16:30 מגישים סחלב חם.

 

הכנת טירמיסו ופינת הסחלב        צילום: רונית סבירסקי

 

עד מתי ימשך הפסטיבל?

הפסטיבל מתקיים בחודשים דצמבר 2025 עד 5 במרס 2026 בימים ראשון-חמישי משעה 12:00 עד 22:00. בכניסה למסעדת המלון ניצב שלט גדול ומעוצב עם רשימת המרקים שמוגשים בכל יום. כשנחשפים למגוון הגדול מתעורר החשק לבוא פעם נוספת. הסקרנות לטעום מרק דגים עם ירקות שורש וקניידעלך דגים או מרק בוטנים אפריקאי. יש גם מרק ערמונים, מרק קארי עם חלב קוקוס, מרק ספרדי עם תפוח אדמה ושקדים, מרק חציל מעושן עם פרמז׳ן, מרק דלעת וסיידר צלול והרשימה עוד ארוכה.

 

אם אחד המלונות התל אביבים היה מפיק פסטיבל כזה הייתי פוקדת אותו לעיתים קרובות. המחיר שווה לכל כיס 105 שקל לסועד כולל הממרחים והלחמים שמלווים את הארוחה ומשלימים את החגיגה. זהו אחד הפסטיבלים הקולינריים המוצלחים במיקום אלגנטי עם מלצרים אדיבים ואווירה ירושלמית חורפית שמתאימה כמו כפפה למרק חם.

המטבח הירושלמי פוגש יצירתיות מודרנית במסעדת 02

מסעדת 02 שנפתחה במלון ענבל ב-2017 הפכה גם היא לאייקון קולינרי מבוקש על ידי אורחי המלון וסועדים מבחוץ. שף המסעדה אברהם פרייזן יצר תפריט שחודר לשורשים הירושלמים ולמטבחים מסורתיים של אוכל יהודי בגרסת שף עדכנית. התפריט לא בנוי לפי מנות ראשונות ועיקריות אלא לפי חלוקה של אדמה, ים, משק וגחלים.

 

קובנה תימני עם ממרחים ומח עצם     צילום: רונית סבירסקי

 

קובנה מהמטבח התימני מוגש עם ממרח עגבניות וממרח חציל. כשמוסיפים למנת הפתיחה הזו מח עצם נפתחות כל בלוטות הטעם בפה. בקטגוריית אדמה מוגשת דלעת צלויה שנחה באלגנטיות על מצע אחו בלנקו שעשוי משקדים מולבנים טחונים עם שום.

 

 

דלעת צלויה על מצע אחו בלנקו   צילום: רונית סבירסקי

 

אדמה, ים וגחלים – פרשנות חדשה לקלאסיות הירושלמיות

קולורבי בפחם היא מנה של מלאכת מחשבת. היא מנה קטנה שתהליך העשייה שלה מורכב מאוד. הקולורבי נצלה בשלמות ונפרס לפרוסות דקות. כל פרוסה מקופלת כמו טאקו קטן ובתוכו שלל מרכיבים קצוצים דק: אגס נאשי, עדשים שחורות, אגוזי מלך ופטריות שיטאקי. ״הטאקולורבי״ מונח ברוטב כהה של פטריות השיטאקי ומתובל בחריפות עדינה.

 

אנלוטי ממולא בקונפי שוק ברווז     צילום: רונית סבירסקי

 

בקטגוריית ים יש מנה מצוינת של קרודו אינטיאס, פיסות הדג הנא עטופות בשמן זית עם צ׳ילי, שומר ופינגר ליים. בקטגוריית שוק המנות מבוססות על ירקות ופירות עונתיים בשילוב בשרים. טרטר נתח קצבים עם אבוקדו, שיפוד לשון עגלה עם כרישה צלויה, כיסוני אנלוטי שהשף ממלא בקונפי שוק ברווז עם מרכיבים שמתפוצצים בפה כמו פיסטוק, ג׳ינג׳ר ומרווה. פתרונות יצירתיים לנושא מוצרי החלב בולטים בתפריט. השף פרייזן משלב במנות קרם לאבנה קשיו, סקורדיליה מקדמיה, יוגורט קשיו שמפתיעים בטעמם ובשילובים שלהם עם המנות הבשריות.

 

קרודו אינטיאס בשמן זית וצ'ילי     צילום: רונית סבירסקי

 

אלגנטיות אירופאית ותאורה רומנטית

המסעדה מעוצבת בסגנון אירופאי עם בר משקאות מרשים. ריהוט אלגנטי אקלקטי כסאות עור לצד כורסאות נוחות באווירה סלונית. שולחנות עץ ורצפת שיש בגוונים של חום ואפור ותאורה רכה שיוצרת אווירה רומנטית. יש חדר פרטי לעשרה אנשים מעוצב באווירה ביתית עם ספרים שמונחים על שידת עץ. נברשת גדולה מעניקה תאורה רכה ומראה שתלויה בגובה משקפת את השולחן והסועדים.

 

שיפוד לשון עגלה וכרישה צלויה      צילום: רונית סבירסקי

 

בר 22 – קוקטיילים מדויקים ואווירה ניו יורקית

המוסד הקולינרי השלישי של מלון ענבל שמתאים לסיים אתו את הערב הוא בר 22. המקום כבר קנה לו גרופיס שיודעים להעריך את המיקסים המיוחדים שלו. הברמן הראשי, אנטון קיידין, הוא אחד המיקסולוגים הטובים בארץ ומרכיב קוקטיילים לא שגרתיים. האספרסו מרטיני שלו כבר זכה בתואר הקוקטייל הטוב ביותר בירושלים. סוד ההצלחה שלו בטעם האספרסו החזק שטומן בחובו את האלכוהול. התוצאה שבמקום להרדים הוא הופך למעורר.

 

הברמן אנטון קיידין והאספרסו מרטיני      צילום: רונית סבירסקי

אספרסו מרטיני במחווה לאלכימאי סאן ז'רמן      צילום: רונית סבירסקי

 

הצצה לתפריט הקוקטיילים החדש

אנטון מתכנן תפריט קוקטיילים חדש לתחילת שנת 2026 ומוכן לשתף באחד המתכונים שנקרא Summer Wine כמחווה ללהיט הגדול של ננסי סינטרה. השיר שמספר על פירות היער שמהם מורכב יין הקיץ היה ההשראה ליצירת הקוקטייל. יש בו צ'טני של פירות יער, ג'ין מושרה באוכמניות וג'ינג'ר ביר. כל פרט בקוקטייל הזה הוא יצירה בפני עצמה. עלי מרווה מסוכרים, סוכריות גומי בצורת פירות יער, מקל קינמון שנצרב בברנר ומקבל צורה של סיגר, קליפת לימון מסוכרת ודודבני אמרטו על שיפוד. את סוכריות הגומי בצורת פירות יער מכינים בבר במיוחד לקוקטיילים.

 

קוקטייל סאמר וויין במחווה לננסי סינטרה      צילום: רונית סבירסקי

 

מנות על הבר וטווילים שאי אפשר להפסיק לאכול

בבר מגישים מנות שמשתלבות עם הקוקטיילים והיינות. נשנוש מוצלח עם הדרינקים הם טווילים טעימים שאי אפשר להפסיק לנשנש אותם עד שהם נגמרים. השף קונדיטור של המלון מכין אותם כל יום עבור הבר. הם מלוחים עם מתיקות עדינה, קראנצ'ים ונראים כמו יצירת תחרה של פיצוחים. הבר גדוש בבליינים וסועדים מכל הגילים והוא משדר וייב של בר ניו יורקי טרנדי. הוא תו הסיום המוצלח אחרי פסטיבל המרקים או ארוחה במסעדת 02.

מלון ענבל - אגף פרימיום חדש ופסטיבל אוכל רחוב

גן החיות התנ"כי

מוזיאון האסלאם לאמנות