צלם: דניאלה לילה
השף אבי תורג'מן יצא לעצמאות
צלם: דניאלה לילה
אסאדו בצלייה איטית
צלם: דניאלה לילה
עגבניות צבעוניות

השף תורג'מן יצא לעצמאות

מאת: עינת לוי

 

 

השף אבי תורג'מן החל את דרכו הקולינרית כבר בגיל 16. הוא למד את המלאכה בתיכון תדמו"ר, בשילוב יסודות מקצוע הטבחות. מאז, במשך השנים פעל לצד אביו שגם הוא שף במקצועו. ממנו למד את הפרקטיקה, שכללה גם כוויות, צרחות, חתכים, ניקיונות וקצת בישולים.

 

אבי תורג'מן (צילום: דניאלה לילה)

 

רואנדה- תל אביב

במהלך שירותו הצבאי הוא בחר לשרת כמדריך טבחים, ומשם נשלח לרואנדה זאיר גומה שבאפריקה ופיקד על מתקן שדה. בתום שירותו בצבאי עבד במטבחים של בתי מלון שונים בארץ, ועד מהרה הגיע להבנה כי העבודה במלון משעממת אותו ומצמצת את היצירתיות שלו כשף. אחרי שהוביל את קייטרינג "מזל טלה", מבית פודארט, בשבע השנים האחרונות החליט שהוא יוצא לדרך חדשה ועצמאית וכיום הוא בעליו של קייטרינג קטן ואישי.

 

לבעלי לב חזק

כשהגעתי לאירוע הטעימות של השף, מלבד גריל האסאדו הענקי שראיתי לימיני, בו נצלה הבשר בבישול איטי, השולחן העמוס במגוון סלטים ומנות פתיחה והאווירה השקטה והאינטימית באירוע שדווקא היה הומה אדם, קיבלתי "אזהרה" מאחד המקורבים שהארוחה אינה מיועדת לבעלי לב חלש.

 

 נתחי קצבים בצלייה איטית (צילום: דניאלה לילה)

 

אשכים בצלחת

חלקי בשר כמו אשכים, לב, לחיים ומגוון איברים פנימיים שלא נוהגים להגיע אל צלחתי, בעיקר בגלל הקונוטציה שהם מעבירים לי בראש, הולכים להיות מוגשים במגוון מנות. אחרי שהתנתקתי מהמחשבות שהאשכים העבירו בראשי, דווקא פיתחתי סקרנות, כי לטעום אני תמיד מוכנה. רק ביקשתי מהסובבים שלא יעדכנו אותי מה "יושב" לי בצלחת כדי לוודא שאני אכן אטעם.

 

ואכן, נחלתי הצלחה. טעמתי טרם ידעתי איזה חלק אני מכניסה לפה (שאלתי רק לאחר מעשה) ואני חייבת לציין שמלבד הלב, שמצאתי את המרקם שלו קצת צמיגי ומשעמם, כל נתח שישב בצלחתי היה טעים מקודמו ומוצלח. הבשר שהוגש היה איכותי ועשוי בקפידה. כל מנה שהוגשה הייתה מוקפדת וניכר היה עד מאוד בטעמים בצלחת כי כל רכיב הגיע עכשיו מהירקן או הקצב.

 

קרפצ'יו פילה עגל (צילום: דניאלה לילה)

 

המנות שאסור לפספס:

"פטריה אסורה" – אורז פרא אבוד בליווי קצף פורצ'ני, קרם פורטבלו, שימאז' בגריל, שיטאקי צלויה בשמן אגוזים, חומץ פטל והמרכיב הכי מפתיע: מרשמלו כמהין.

"דייקון עגל ופאכוס" - קרפצ'ו פילה עגל חלב, מלפפון בלאדי, פלפל וורוד, זיתים מרירים וסורבה שודנייה. הקרפצ'יו היה דק ביותר, כמו שרק קרפצ'יו צריך להיות, והסורבה המפתיע מעניק לו טוויסט חרפרף כמו של חזרת. מרענן ומפתיע.

נתח קצבים, אותו אחד ששופד לו על גריל האסאדו, הוגש ורדרד ומתובל היטב. אי אפשר להפסיק לאכול את זה, מדובר במעדן. לחובבי בשר. 

 

מה עוד היה לנו שם:

"קובה נייה" אינטיאס ים: קבב דג עם חריסה זעתר ,קומפוט מנגולד לימון שחור, קרם חציל מעושן.

"family style": ארטישוקים צעירים, סליקורניה, קסביה קונפי, סירופ כוסברה

דפי ירקות כתומים דלעת דלורית ובטטות כבושים במירין ושמן שומשום וקריספ גזר

קפרזה עגבניות צבעוניות, פרחי בזיליקום וצלפים, קרוטונים מעושנים, גרניטה עגבניות וטרגון, שומר מוחמץ, תפוזים, זיתים מרוקאים, עריסה אדומה, סלקים מקורמלים, אמנון ותמר, ג'ל פורט, קציפת סלק ולוז מסוכרים.

טאג'ין: לחי עגל ושקדים בצלייה איטית של "ראס אל חנות", גרגירי  תורמוס, חובזה ,עלי תרד טורקי,  קרם שום, ולימונים כבושים.

פלודה: אטריות זכוכית מבושמות,ציר סוכר וורדים,שומר ושעועית טורקית כמו סלט פירות, גלידת לימון פרסי, ושקדים מסוכרים.

ספרא: עוגת סולת ותמרים,הדר בקרמל,סורבה לימונענע.

 

הקייטרינג של תורג'מן זמין לכל סוגי האירועים, והוא מצהיר שטווח המחירים גמיש בהתאם לתקציבים של המעוניינים.

טל. 09-7402075, 054-2322907