צלם: רונית סבירסקי
חמישה שפים אבירי הגריל ישראל ינצחו על 5 ארוחות גורמה בשרתון תל אביב
צלם: יח"צ
רן ראש ממסעדת הנמל 24 בחיפה
צלם: muslem
ג'וני גוריק שף רשת מלונות לגאסי
צלם: יח"צ
עידו פיינר שף מסעדת גריג
צלם: יח"צ
בועז דרור שף מלון שרתון תל אביב
צלם: יח"צ
איל לביא יועץ קולינרי ובעל מסעדת רוקח 73 לשעבר

חמישה כוכבים במטבח

מאת: רונית סבירסקי

 

מלון שרתון תל אביב ומסדר אבירי הגריל ישראל משתפים פעולה באחת מאירועי הקולינריה המסקרנים  5 Stars 5 Chefs  "חמישה שפים חמישה כוכבים".  חמשת השפים חברים במסדר אבירי הגריל וכל אחד מהם יכבוש לערב אחד את מטבח המלון, שגם הוא מתהדר ב-5 כוכבים ויבשלו תפריט מהודק בן 4 מנות לאורחים שיגיעו לטעום. האירוע יתקיים בתאריכים 15-11 בדצמבר בשעות 22:30-19:30.

 

עידו פיינר   צילום: יח"צ

 

בנוף הפתוח אל גלי הים ואורות הכרך המנצנצים במסעדת השף "אוליב ליף" יוגשו מנות שמוכרות כמנות הדגל של כל אחד מהם, חלקן מנות מסורתיות שקיבלו נגיעה עדכנית, אחרות מנות מקוריות אבל בכולן אפשר למצוא את הניחוח הים תיכוני המקומי.

 

השפים שישתתפו באירוע הם השף עידו פיינר (גריג) ב-11 בדצמבר, השף איל לביא (לשעבר רוקח 73) 12 בדצמבר, השף ג'וני גוריק (לגאסי) 13 בדצמבר, השף רן ראש (הנמל 24) 14 בדצמבר ושף המלון בועז דרור 15 בדצמבר. מחיר הארוחה המלאה כולל יין הוא 280 שקל לסועד.

 

חזה ברווז בעישון קר

עידו פיינר השף והבעלים של מסעדת גריג Garrigue בתל אביב החל את דרכו במטבח המקצועי כבר בגיל 14. לאורך השנים עבד במסעדות מובילות בארץ, היה הסו-שף של מסעדת 'מול ים', והשתלם במסעדות ידועות באירופה ביניהן: Arzak ,The fat duck ,Pierre Gagnaire ואחרות. המטבח שלו מוגדר כמטבח אירופאי מודרני, כזה שמשלב בין הידע והניסיון שרכש בארץ ובעולם לבין חומרי הגלם המקומיים והעונתיים.

 

גספצ'ו כרוב סגול   צילום: יח"צ

 

התפריט שיגיש יפתח במתאבן  גספצ'ו כרוב סגול - סלט של מלפפון, סלרי, כוסברה וסורבה חרדל. מנה ראשונה סלמון בוואקום, חסה צלויה על הפלנצ'ה וסלסלה חמה של לימונים מסוכרים, עגבניות ועשבי תיבול.מנה עיקרית חזה ברווז בעישון קר, ירקות צלויים ורוטב של ציר בקר ותפוז דם. קינוח סורבה שקדים ותבלינים על בצק פריך במרק אשכולית אדומה וג'ין.

 

בויאבס וסביצ'ה

איל לביא שף, יועץ קולינרי ובעלים של חברת FOOD CONCEPT. יזם קולינרי, מפתח קונספטים חדשים, מקים, מלווה מסעדות, בתי קפה, חברות קייטרינג ועסקים בתחום המזון. איל משלב את המטבח הים תיכוני עם המטבח הפרובנסלי.

 

התפריט שלו יפתח בקבלת פנים עם מתאבנים מסתובבים: ספל מרק בויאבס חם, מתובל בפסטיס ומוגש עם ברוסקטה ורוטב "רוי", טארטנים של סרדינים טריים כבושים, עגבניות שרי קונפי וקרם פלפלים, קרפצ'יו סינתה מגולגלת במילוי פסטו של רוקט, אגוזי קשיו ושמן סומסום, בוינגרט גזר, לימון, כורכום וסילאן. מנה ראשונה סביצ'ה דג אנטיאס עם עגבניות קונקסה, שומר, בצל סגול, קרם חצילים, צ'ילי וכוסברה. מנת שניה פילה דג ים במילוי טירשי דלעת, לימונים כבושים, כמון וזיתים שחורים, במעטפת עלי פילו פריכים, מוגש עם קוסקוס ירקות חורף ורוטב עגבניות קונפי. מנה שלישית "סלטימבוקה" של פילה עגל במילוי משמשים מיובשים, אגוזי מלך וריחן, עטופים בפרוסות חזה אווז מעושן פריכות, מוגש עם פירה ארטישוק ירושלמי ורוטב בלסמי ויין אדום. קינוחים מלבי מזרח תיכון חדש,  מלבי מתובל , סיגר תמרים וקרם שקדים, רחת לוקום, פלחי אשכולית וסירופ רימונים.  יער שחור קרמו שוקולד, מרנג קקאו, קרמבל אדמה שחורה, טורט אמרנה, פירות יער, פיסטוק ויין פורט מצומצם

 

פילה לוקוס בזעפרן

ג'וני גוריק, שף ראשי של רשת מלונות "לגאסי" בירושלים, נצרת וחיפה. מנת הדגל שלו היא "סאיידיה" (אורז ודג) בנוסח עדכני. הקו הקולינרי שלו משלב את המטבח הערבי-ים תיכוני עם נגיעות אירופאיות. הוא זכה במספר מדליות זהב, מדליית כסף וארד בתחרויות בינלאומיות. כיום, הוא פועל עם שפים נוספים ויחד הם מבשלים ברחבי העולם במטרה לקדם את השלום באזור באמצעות אוכל. בשנים 2007 ו-2008 זכה במדליית זהב בתחרות קולינרית פלסטינית.

 

עיצוב מנות של ג'וני גוריק   צילום: רונית סבירסקי

 

התפריט שלו יפתח בטרטר סלמון. מנה שניה טונה טרייה צרובה עם שומשום שחור וטחינה. מנה שלישית פילה לוקוס מוגש עם תמצית בצל וזעפרן, ריזוטו וירוקים. קינוח מלבי על בסיס חלב קוקוס, עם תאנים  וטוויל קינמון ושומשום .

 

ברבונייה משאושה

רן ראש שף מסעדת "הנמל 24" בחיפה בוגר בית הספר של פול בוקוז, בליון שבצרפת. הוא עבד במסעדת שני כוכבי משלן "לה בל אוטרו"  (La Belle Otero) בקאן בריביירה הצרפתית. רן יוצר תפריט מוקפד ויצירתי המושפע מטכניקות הבישול של המטבח הצרפתי, עם נגיעות איטלקיות וים תיכוניות. כמו כן הוא משלב חומרים, צבעים, ריחות וטעמים מיוחדים ומאמין בבישול יצירתי ובגובה העיניים. רן מקפיד להשתמש בחומרי הגלם המשובחים ביותר מהארץ ומהעולם תוך שימת דגש על חילופי העונות. 

 

 מרק ארטישוק   צילום: באדיבות "הנמל 24" 

 

התפריט שלו יחל במתאבנים של מרק ארטישוק ירושלמי מוקצף, סלט ארטישוק , קונפי אספרגוס ופטריות שימאגי. ראשונה ברבונייה משאושה , פסטו כוסברה, ליים וקרם חציל שרוף. עיקרית טורטליני רגו טלה, קרם ערמונים, פול ירוק ברוטב פורט וציר בקר. קינוח קרם שוקולד קוקוס פרלינה, פירות יער טריים וטוויל קקאו.

 

ציפורים נודדות בצלחת

בועז דרור התמנה לאחרונה  כשף הראשי של מלון שרתון תל אביב. בתפקידיו הקודמים כיהן דרור כשף במלונות אלמא שבזכרון יעקב, רויאל ביץ' אילת והילטון מלכת שבא באילת. המטבח הים תיכוני, שהוא מקור השראתו המרכזי, מושפע מהמטבח הצרפתי הקלאסי והסקנדינבי.

 

פילה מוסר של בועז דרור   צילום: רונית סבירסקי

 

קבלת פנים של דרור תהיה ספל גספצ'ו עגבניות, טרטר דג ים ופרגולה בניחוח טרגון, סיגר שקדי עגל וכרישה , קרם פלפלים קלויים. מנה ראשונה (ציפורים נודדות) חזה אווז כבוש בתערובת מלחים ארומטיים, תפרחת ריחן ועלי גינה חורפיים. מנה שנייה (ים , וחורש) פילה מוסר ים, קראסט חלבונים וכמהין, ברוטב גוורצטרמינר בניחוח וניל. מנה שלישית (מסורת גלילית) טלה מקומי סווויד, צימוקים וענבים, עולש קונפי, קובה רימונים ועשבי תבלין טריים, טחינה אורגנית ודבש תמרים. קינוח (מתוק ומר) מרק טפיוקה, קוקוס בניחוח הל, קרמבל שוקולד מריר וקרם לימון.

 

03-5211122 בין השעות 9:00 בבוקר ל-17:00 אחר הצהריים או במייל Sarah.Tolochinsky@sheraton.com