צלם: רונית סבירסקי
לא על השיפוד לבדו - הצ'ורסקריה הברזילאית קאזה דו ברזיל באילת חוגגת 14 שנים להקמתה
צלם: רונית סבירסקי
שיפודי ענק מסתובבים על הגריל
צלם: רונית סבירסקי
הולך מצוין עם בירה או יין אדום
צלם: רונית סבירסקי
השף הברזילאי אומברטו טוקוס מכין את הבשרים
צלם: רונית סבירסקי
הפסדורים בסיבוב הופעות
צלם: רונית סבירסקי
תמונות הקרנבל בברזיל

המרוץ לשיפוד

מאת: רונית סבירסקי

 

אם תל אביב היא מדינה, אילת היא עיירה במובן של מערב פרוע בנוסח מדברי ישראלי. יש לה את מגע הקסם של חופשה וניתוק מחיי היום יום שנדבק בך מיד כשנכנסים בשעריה. הצוקים המדבריים על רקע הים הכחול, החופים והכפכפים עושים את זה. תחום הקולינריה באילת התאים את עצמו לאווירה ועולם הבשרים הדרום אמריקאי תופס בעיר מקום של כבוד.

 

אנשי הגריל של קאזה דו ברזיל      צילום: רונית סבירסקי

 

איש של בשר

אחד המתיישבים הוותיקים בעיר שהטביע את חותמו על מפת הבשרים הוא אבי כראל בעל מסעדת קאזה דו ברזיל שחוגגת בימים אלה 14. מספר שנים ראוי לציון בקנה מידה ארצי ועל אחת כמה כשמדובר באילת. והוא בכלל היה סטודנט לתעשייה ולניהול שעבד לפרנסתו בסניף התל אביבי של מסעדת הבשרים ניו יורק ניו יורק. הוא אוהב בשר וכשהחליט לרדת לאילת פתח בה סניף של ניו יורק ניו יורק יחד עם שותף. ההצלחה רק שילהבה את החך הקולינרי הבשרי שלו. כך נפתחו בזו אחר זו מסעדת טקסס ובוסטון עד שכראל החליט לנסוע לכור ההיתוך הלוהט של הגריל הדרום אמריקאי כדי ללמוד את התורה בברזיל בעיר ואם של כל הבשרים, ריו דה ז'נרו.

 

המטיילים בדרום אמריקה יודעים שאם לא אכלו באחת ממסעדות הגריל הצ'ורסקריות של שיפוד רץ (אשפטו קוהידו בפורטוגזית) בשיטת אכול כפי יכולתך, עדיף שלא יספרו על הנסיעה שלהם. אפילו הגרגרנות הישראלית קורסת מול יכולתם של הדרום אמריקאים לעכל את הכמויות האדירות. השיפודים הרצים מאפשרים לסועד לאכול בשר במשקלים כבדים וזה רק חלק מהארוחה שאליה מתלווים בר עצום של סלטים, תוספות, בר סושי וקינוחים. כראל בחר ללמוד את התורה ברשת הידועה פורקאו בריו דה ז'נרו.

 

באווירה ברזילאית     צילום: רונית סבירסקי

 

לאחר שסיים את ההתמחות נשאר בעיר ורכש פריטים, אביזרים, ציוד וריהוט כדי שיעניקו למסעדה המתוכננת את האופי הדרום אמריקאי המחוספס. מהרצפה עד התקרה, גריל השיפודים, כלים ואביזרים הגיעו לאילת ונותר רק למצוא את המקום המתאים. המבנה המבודד שאינו צמוד לשכנים ולבתים קרץ לכראל והוכיח שאכן הבחירה הייתה נכונה וקאזה דו ברזיל נפתחה ב-2002.

 

שף ברזילאי על הגריל 

רכש מוצלח נוסף, שמלווה את המסעדה מאז הקמתה הוא שף הבשרים אומברטו טוקוס. המראה המזוקן והמבטא הכבד, שלא נעלם עם השנים, משתלבים עם ידע הבשרים שלו. כשהוא מסביר על נתחי הבשר השונים הוא מלטף אותם באהבה. לכל נתח יש אישיות שדורשת טיפול אישי, מהנתחים נוטפי השומן העסיסיים לעדינים שמתייבשים בקלות אם צורבים אותם יתר על המידה. הישראלים עדיין מתקשים לאכול סטייקים בדרגת צלייה מידיום וחבל. הבשר רך, עסיסי והרבה יותר טעים כשלא הורגים אותו לגמרי. אם הנתח איכותי, היישון מקצועי והגריל-מן דרום אמריקאי הסטייק יצא מרדונה.

 

מגוון השיפודים בשיטת אכול וזלול      צילום: רונית סבירסקי

 

אומברטו נולד בעיירה קטנה בדרום ברזיל בשם פונטה גרוסה לאב קצב. בגיל 7 הוא התחיל לעזור לאביו באיטליז ובגיל 8 הוא כבר ידע להכין סטייקים. העיירה כולה התפרנסה מגידול בקר ומגידולים של סויה ותירס להזנת העדרים. אומברטו מיישם בקאזה דה ברזיל את שיטת השיפוד הרץ בנוסח הברזילאי בשונה מהשיטה הארגנטינאית. נתחי הבשר על השיפודים הם גדולים מאד והם מוגשים לשולחן על גבי השיפוד כשהמלצר (הפסדור) חותך פיסת בשר דקה והסועד תופס אותה בעזרת מלקחיים ומניח בצלחת האישית. השיטה הזו מאפשרת לכל אחד לבחור את מידת העשייה המועדפת עליו מאותו שיפוד. ככל שהנתח גדול יותר כך הרבדים השונים נותנים מענה לדרגות עשייה רבות. בתום הסיבוב השיפוד חוזר אל הגריל המרכזי ולצלייה נוספת ושוב יוצא אל הסועדים. השיטה הזו נולדה בברזיל במסעדות דרכים שהסעידו את הנהגים הרעבים. מגדלי הבקר נהגו להגיע למסעדות עם נתחים איכותיים גדולים שהושחלו על שיפודי ענק והונחו על גריל מסתובב. זו הייתה דרך טובה להקטין את שטח המגע של הבשר עם האוויר ולאפשר לו להסתובב שעות על הגריל מבלי להתייבש.

 

נתחי בשר גדולים על שיפודים   צילום: רונית סבירסקי

 

הצ'ורסקריה עשתה עליה

כשקאזה דו ברזיל נפתחה יישמו בה את שיטת שיפודי הענק והיא פועלת כך עד היום. בתפריט תמצאו שלושה סוגים של צ'ורסקריות. הגדול ביותר כולל 11 סוגי בשר, סטייק אנטריקוט מיושן, אסאדו עגל, שוק טלה, פיקאניה, מאמיה, פרגית במרינדת דבש וסויה, כבד עוף, כנפי עוף בצ'ילי, בוליניו שהן קציצות בשר ברזילאיות, לבבות במרינדת יין אדום ונקניקיות צ'וריסו. כל זה בשיטת אכול כפי יכולתך במחיר 178 שקל לסועד. התפריט השני הוא צ'ורסקריה פרימיום שכוללת 14 סוגי בשרים, פילה בקר, צלעות כבש וחזה מולארד ב-78 שקל לסועד, השלישי צ'ורסקריה עם מבחר גדול של שיפודים ונתח כבד אווז במשקל 200 גרם במחיר 98 שקל לסועד. לצד הצ'ורסקריה מוגשים אורז וצ'ילי קון קרנה, רוטב צ'ימיצ'ורי, רוטב ברבקיו, אמפנדה כרסתנית עם נגיעת בשר במרכזה ומניפות תפוחי אדמה קטנים.  המסעדה מציעה גם מנות בשרים אישיות, צלעות, אנטריקוט, המבורגר, דניס, סלמון, רביולי, סלטים  ופסטות. בתפריט מכנים את הצ'ורסקריות שחקני ההרכב הראשון ולכן עדיף להשתעשע בליגת האלופות לפני שצוללים על נתח סלמון. קאזה דו ברזיל פתוחה כל השבוע בין 24:00-12:00 ומציעה עסקיות רביעי עד 18:00 וחמישי-שבת עד 16:00.  חטיבת גולני 3 טל. 08-6323032

 

סשימי במסעדת "מיקה" האסיאתית    צילום: רוני בלחסן

 

אסייתית על החוף

כתוספת צבעונית לשורת מסעדות הבשרים שלו, פתח כראל מסעדה אסייתית בשם "מיקה" הממוקמת על הטיילת ונושקת למים. אפשר לשבת בחצר מוצלת וירוקה לצד מדשאות ולנשנש סושי, גיוזה, פאד תאי, שיפודי סלמון ועוד שלל מנות במחירים סבירים מאוד וישנן גם ארוחות שלמות שכוללות שתייה. אם תרצו לתפוס גם צבע תוכלו לשבת תחת השמשיות או להזמין מיטת שיזוף על החוף שצמוד למסעדה ובהזמנה מעל ל-100 שקל הכסא ומיטת השיזוף הם ללא תשלום. טיילת הרויאל ביץ' טל. 08-6337244