צלם: רון שלף
מסעדת בשרים "זיגל" במושב אניעם בגולן מאתגרת עם קילו המבורגר והרבה יין
צלם: רון שלף
פויקה בשרים
צלם: רון שלף
כריך סינטה מעושנת
צלם: רון שלף
אוסובוקו עם ירקות שורש
צלם: רון שלף
קדרת בשרים
צלם: רונית סבירסקי
מתחם כפר האומנים באניעם

עולים ל"זיגל"

מאת: רונית סבירסקי

 

מסעדת הבשרים "זיגל" שנפתחה לפני כשנתיים במושב האומנים אניעם בדרום הגולן תכניס קצת אקשן למושב הרדום הזה. רותם צרפתי, שף צעיר, תוסס עם חיוך רחב יודע למנף את התקשורת ומצליח להביא אליו עיתונאים ממרכז הארץ ובדרך זו נחשפים גם למושב שבדרך כלל חלפו על פניו מבלי לעצור.

 

מיקס בשרים על פלטה חמה   צילום: רון שלף

 

בשרים, צ'וריסוס והמבורגר

המסעדה ממוקמת בלב מתחם האומנים שבתיו נראים כפריים, חלקם בעלי גגות רעפים באווירה אירופאית. ישנם שם אומני קרמיקה, תכשיטים, שמלות כלה, פטיפורים תוצרת בית ופישפשוק. לא בטוח שתמצאו את האומנים בחנויות שלהם כשתגיעו כי יתכן שהם עדיין לא קמו או שהם בהפסקת צהריים. אבל, אצל "זיגל" עובדים במלוא המרץ. על הגריל בחצר המסעדה מעשנים נתחי אסאדו. מהמטבח עולים ניחוחות נתחים צלויים שעברו תהליך יישון על ידי השף במעשנת בשרים מיוחדת שנבנתה בעבודת יד. ממלאים נקניקיות או מכינים קדרות בשר עשירות.

 

צרפתי עבר הכשרה במלונאות ועבד בהילטון מלכת שבא באילת ובמסעדות פרטיות עד שהחליט להקים את "זיגל" באניעם. את השם בחר לזכרו של בן משפחה לאופולד זיגל, אמן, צורף וצייר שעבודותיו מוצגות ותלויות על קירות המסעדה. לא רק תמונות אלא גם פתגמים ומשפטים משעשעים מככבים על קירות המבנה ומעלים את מפלס החיוכים יחד עם היין שנמכר במקום במחירים סבירים ביותר.

 

מסעדה ספונה בעץ באווירה אירופאית    צילום: רון שלף

 

יין ישמח לבב וכיס

כוס יין הבית מוגשת במחירים שבין 26-20 שקל ונמזגת ברוחב לב. הפטריוטיות המקומית ניכרת גם בבחירת יינות הגולן. יינות לבנים של רמת הגולן במחיר 65 שקל, יינות אדומים של בזלת ויקבי רמת הגולן 129-94 שקל. יקבי בוטיק כמו פלטר ויקב מאור 119-99 שקל. באגף הבירות טובורג או קרלסברג 17 שקל ואם תגיעו קבוצה של אוהבי בירה ותזמינו 3 ליטר בזלת מהחבית תשלמו רק 180 שקל ותדאגו לנהג שייקח אתכם הביתה.

 

בעודכם מוזגים את היין או הבירה תתחילו בנישנוש המנות הראשונות. צרפתי פיתח מנה שניראת כמו פיצה מבצק דקיק ועליה מונח חציל שעבר צלייה בגריל עם אגוזי מלך וטחינה (33 שקל) אם תעדיפו את הגרסה שמזכירה לחמא עג'ון תקבלו על אותו בסיס בשר טחון וטחינה (42 שקל). המנות ענקיות ומספיקות בקלות לשני סועדים ואפילו ליותר. נתחי כבד אווז במשקל 100 גרם מונחים על ברוסקטה של חלת שבת עם ריבת דלעת פריכה (79 שקל), מרק הבית שמבוסס בדרך כלל על קטניות (33 שקל) ונקניקיות צ'וריסוס שצרפתי מכין לבד זכו להערכה רבה על התעוזה להשתמש בהרבה בשר איכותי ומעט שומן. התוצאה היא נקניקיה מעט יבשה שמזכירה קצת קבנוס אבל תוכנה טעים ובריא יותר מחברותיה השומניות. מוגשות על מחבת עם כרוב כבוש (53 שקל).

 

כבד אווז על חלת שבת וריבת דלעת  צילום: רון שלף

 

100 גרם אנטריקוט בכריך

הכריכים של "זיגל" מעוררי תאבון. הם מוגשים בלחם פרנה מרוקאי טרי שנאפה במקום מדי בוקר. עמוסים בחזה עוף שטופל בגריל או ב-100 אנטריקוט או בפרוסות סינטה מעושנת עם חרדל דיז'ון, איולי שום, ירקות טריים וסלט קטן בצד. יש גם רביולי או פטוצ'יני,  נתחי פרגית, שניצל עוף, פילה סלמון וקבב ביתי אבל עכשיו לחלק הבשרי שלשמו התכנסנו עד הגולן.

 

סטייק אנטריקוט אנגוס, סטייק סינטה או פריים ריב מיושנים מקבלים את הטיפול על הגריל ומומלץ להזמין אותם מדיום (45-35 שקל ל-100 גרם). אם תרצו לטעום ממגוון רחב של בשרים תוכלו להזמין את המיקס הזוגי שכולל אנטריקוט, קבב, פרגית, חזה עוף וצ'וריסוס עם 2 תוספות לבחירה וסלט אישי במחיר 215 שקל. זיגבורגר עשוי מבשר עגל ומוגש בלחמנייה בליווי ירקות טריים ואפשר להוסיף לו כבד אווז, פטריות, ביצת עין או בצל מטוגן. קדרת בשר חורפית תוכלו למצוא בהתאם למזג האוויר וההשראה שנחתה באותו יום על השף אחרי שמצא שלל ירקות שורש בשוק.

 

סטייק אנטריקוט שיושן במעשנה מיוחדת  צילום: רון שלף

 

לחסל קילו המבורגר 

לאחרונה, בעקבות מסורת תחרות שנתית של אכילת זיגבורגר החלו לאתגר את קהל הסועדים ולהציע בתפריט מנה של 1 קילו המבורגר מבשר עגל טרי, בליווי פטריית פורטבלו, בצל מטוגן, ביצת עין, כבד אווז לצד טבעות בצל וערימת צ'יפס. (199 שקל). הסועד שעומד באתגר בהצלחה מקבל חולצת כבוד עם כיתוב מיוחד. מסעדת "זיגל" כשרה למהדרין ואינה פתוחה בסוף שבוע אבל אם תגיעו במהלך השבוע לאזור אניעם בגולן תמצאו שם מקום נעים, שירות מחויך ומחירים נוחים לכיס.

 

מסעדת הבשרים זיגל, כפר האמנים אניעם בגולן, שעות פתיחה: ראשון-חמישי: 22:00-12:00; שישי ומוצ"ש פתוח לקבוצות בלבד בתיאום מראש. טל': 04-6999855