צלם: דניאל לילה
מסעדת אנדיב באשדוד חוזרת לשגרה והשף משיק ספר חדש
צלם: דניאל לילה
מסעדת שף במלון הבוטיק WEST
צלם: דניאל לילה
סטייק סינטה וכוס יין אדום
צלם: אבי רוקח
השף גיא פרץ וספר הגריל החדש
צלם: דניאל לילה
מרפסת נוף מול הים

אדיב באנדיב

 

מאת: רונית סבירסקי

 

במסגרת החזרה לשגרה וסיוע לעסקים בדרום קפצנו לביקור במסעדת "אנדיב" במלון WEST. זוהי מסעדת שף בבעלות של גיא פרץ. המסעדה כשרה כך שגם הציבור הדתי יכול להגיע וגם יש ספר חדש מבית היוצר של השף "ספר הגריל"

 

פרץ, הוא שף ותיק שבבעלותו 4 מסעדות ורקורד של עשרות מסעדות ששימש כשף יועץ שלהן. אשדוד עבורו הוא הבית ושם הקים את מסעדת גספאצ'ו במלון הוליידי אין, G קפה הממוקמת על שפת הים ו"אנדיב" במלון WEST, הראשון שהוקם באשדוד מול הגלים והנמל. הרביעית שלו היא קונפי בחיפה.

 

 נתח סינטה ועצם מח    צילום: דניאל לילה

בריזה מהים

בשעות הערב המסעדה מוארת בתאורה רכה ורומנטית והאורות המנצנצים מהים משלימים את החוויה המיוחדת, כשברקע מתנגנת מוסיקה נעימה. במסעדה 120 מקומות ישיבה, כולל מרפסת הים ושני חדרי אירוח פרטיים, ל-20 ול-30 סועדים. האווירה האירופאית קלאסית במסעדה משודרגת בשירות אדיב ומקצועי.

 

פרץ, שגדל בבית מרוקאי, יצר תפריט ים תיכוני עם נגיעות מהמטבח המסורתי שגדל עליו בדמות פסטייה מרוקאית וטאג'ין קבב דגים. ההגשה ו"הצילחות" מבטאים את הנטייה שלו לעסוק גם בעיצוב וכמעט כל המנות מוגשות על משטח ברזל יצוק ושחור שמאפשר משחק בגוונים ובסידור המרכיבים.

 

שילובי מרכיבים לא שגרתיים

"המנות הקטנות" שמוצעות כפתיח אינן קטנות כלל ואחת הטובות היא מנת הארטישוק בויניגרט לימון חם עם שום קלוי (32 שקל). אוהבי חריף אש ימצאו שם מטבל פלפלים ירוקים שמוגש עם ג'בטה לשולחן כפתיח ללא תשלום. יש גם מטבל טפנד זיתים ושום קונפי שפותחים את התיאבון. מנת פתיחה נוספת טעימה היא פלחי סלק חם משולב בעלי אנדיב בבלסמי מצומצם (28 שקל)

 

 כבד אווז על ברוסקה   צילום:  דניאל לילה

 

השילובים של מרכיבים לא שגרתיים במנות הם הביטוי החזק ביותר מהמטבח האישי של פרץ. שילוב של לימון כבוש, פלפל חריף ופרוסות צנונית דקיקות בסלט עגבניות שרי. כבד אווז עם רוטב תמרים, סלט אנדיב עם פקאנים מסוכרים ושקדים קלויים וקבב דג ים עם פלפלים חריפים ועלי מנגולד. בעיקריות ניכרת ההקפדה על איכות נתחי הבשר המיושנים והדגה הטרייה מהים.

 

מטבח המסעדה הפתוח מאפשר לראות את עבודת השף קונדיטור שמתמחה במנות קינוח פרווה המבוססות על פירות טריים, שוקולד בלגי, חלבה, ליקרים איכותיים, פירות יבשים. תפריט האלכוהול כולל יינות בוטיק וקוקטיילים עונתיים.

  

סלמון מקורמל   צילום: דניאל לילה

 

מנות התפריט

בין המנות בתפריט מסעדת "אנדיב" ניתן למצוא מנות פתיחה בנוסח סביצ'ה ים תיכוני, קרוסטיני סרדין כבוש, פלחי סלק חם, חציל אנדלוסי קלוי על קרם אריסה. בראשונות: קרפצ'יו סינטה צרובה, פסטייה מרוקאית, טאג'ין קבב דגים, קבב חצילים, סלט אנדיב. בעיקריות: טאג'ין דגים, פילה בס בטחינה, סלמון בנגקוק, דניס בפיסטוק. פילה בקר בתמרים ושאלוט, אנטריקוט ורד הצלע, רוסיני דה שף, אסאדו "על העצם", קדירת ציידים. הקינוחים מציעים: גרניטה פסיפלורה, טריפל שוקולד, קדאיף חלבה, מלאבי תמרים, סופלה בלגי, סיגר פיסטוק. המסעדה כשרה ופתוחה בימים ראשון-חמישי מ-12:00 עד חצות.

 

על הגריל

השף גיא פרץ חוגג בימים אלה את צאת ספרו הרביעי "ספר הגריל". הספר עוסק ביסודות הגריל וההכנה של ארוחות שלמות ועכשוויות על הגריל. הוא מציע מתכונים להכנת נתחי קבב, שיפודים וסטייקים, לצד מנות שף מורכבות יותר, סלטים, דגים, מאפים ותוספות, שאת כולם כאמור הוא מכין על הגריל. 

 

הטיילת 21, מלון WEST אשדוד. להזמנות 073-2866806