צלם: רונית סבירסקי
"בית שלום" במטולה - יחידות נופש ומסעדה מול נופי הגליל
צלם: רונית סבירסקי
השף אסף אוטולנגי עם רביולי תוצרת בית
צלם: אסף רוזן
סינטה צלויה בגריל ברוטב יין
צלם: רונית סבירסקי
בר המסעדה עם גופי תאורה אורינטאליים
צלם: רונית סבירסקי
מרים הוד ומנות השף

אירוח בטעם של פעם

מאת: רונית סבירסקי

 

"בית שלום" במטולה הוא מתחם נופש וקולינריה אפוף נוסטלגיה הממוקם בנקודה הצפונית ביותר בישראל ומשלב אירוח מודרני עם סיפורי חלוציות של ימים עברו

  

בשדרה המרכזית של המושבה מטולה נמצאת חלקה מטופחת בשם "בית שלום". בטבורה של החלקה ניצב בית אבן עתיק בן 120 שנים מעוטר בגג רעפים אדומים ומוקף בעצים עתיקים ובצמחייה פורחת. בעלי המקום, מרים וחיימקה הוד-פיין, הפכו אותו לפינת חמד שיש בה יחידות אירוח, סוויטות נופש ומסעדה. מרים בחרה ריהוט אוריינטאלי, קישטה את הקירות ביצירות אמנות מעשה ידיה והכינה מטעמים לאורחים. חיימקה החל לערוך סיורים מודרכים לאורחים. עם השנים נוספו למבנה סוויטות ומסעדת שף.

  

מרפסת פרטית של סוויטת דובדבן משקיפה אל נופי הגליל      צילום: לירז פנק

 

סוויטות מעוצבות ונוף לחרמון

חצר בית שלום הוקמה על ידי מייסדי המושבה מטולה וביניהם בני משפחתו של חיימקה הוד. לאחר תהליך מוקפד וממושך של עבודת שימור הפך המבנה העתיק למתחם נופש. בחצר שכללה את הכלים החקלאיים וחיות הבית הקימו את יחידות האירוח ובבית שבו התגוררה משפחתו של חיימקה פתחו את המסעדה. כיום המתחם כולל שמונה יחידות אירוח וחמש סוויטות. מתוכן, שמונה יחידות אירוח ושתי סוויטת גדולות ממוקמות במבנה המודרני ושלוש סוויטות ממוקמות במבנה העתיק בקומה העליונה במלון בוטיק. מרחבי דשא וגן פורח מקיפים את המבנים בכל ימות השנה ובחורף זוקפות ראשן מאות רקפות שצובעות את השטח בוורוד עז. יחידות האירוח עם קמין, ג'אקוזי גדול בגינה מול הנוף. בקיץ משקיפים מהג'אקוזי אל מטע הדובדבנים ובחורף אל פסגת החרמון המושלגת. הסוויטות מאובזרות בפריטים אוריינטאליים מעוצבים, בחלקן אמבטיה ובחלקן ג'קוזי רחבי ידיים. מתחם הצימרים כולל ספא עם טיפולי שמנים, רייקי, שיאצו ואחרים.

  

סוויטה מעוצבת בסגנון אורינטאלי         צילום: לירז פנק

 

מתכונים ביתיים

הזוג הוד מגישים ארוחות בוקר תוצרת בית עם גבינות כפריות מהגליל ומטעמים שחיימק'ה מכין במו ידיו כגון: זיתים כבושים מהכרם הפרטי, מיץ תפוחים מהמטע, ריבות מפירות הבוסתן, דגים כבושים תוצרת בית, לחם ביתי אפוי. המטעמים מבוססים על מתכונים מקוריים שהכינה סבתו של חיימקה לפני למעלה מ-100 שנים. הריבות והמרקחות נעשות מפירות העצים של המשפחה ומעץ תאנה עתיק שניטע עם ייסוד המושבה ומניב עדיין פרי. גם הדגים הכבושים, עוגת התפוחים, הזיתים הכבושים, ואפילו ליקר הדובדבנים והשזיפים ועוד מתכונים, הם "ירושה" ממתכוני סבתא יוכבד לבית הוד. ארוחות הבוקר העשירות כוללות מגוון מסוגי גבינות כפריות מהגליל, זיתים שחורים וירוקים, לחמניות טריות, פלטת דגים כבושים, ביצים, סלטים טריים, קנקן מיץ ושתייה חמה. בנוסף מוגשות גם הריבות הביתיות לפי העונה: תאנים, שזיפים, אפרסקים, משמשים, דובדבנים ואחרים. אורחים שמגיעים בחורף פוגשים את הקומקום עם הסיידר החם שעומד על האח ומוגש בכוסות זכוכית מרוקניות. המסעדה פתוחה בכל יום משעה 9:00, עד אחרון הסועדים. מומלץ להזמין מקום.

 

 

ארוחת בוקר עשירה מעשה בית            צילום: באדיבות בית שלום

 

נתחי בקר מהגולן ודגים מהדן

עם השנים, המסעדה התרחבה ונוספו לה פינות ישיבה מעוצבות ומאובזרות בפרטי ריהוט שיוצרים אווירה ביתית חמימה. לצוות הצטרף השף אסף אוטולנגי שפיתח את תפריט הבשרים לצד תבשילי קדרה ודגים טריים מבריכות הדן. התפריט כולל מבחר בשרים מנתחי עגל איכותיים מעדרי הבקר של הגליל והגולן.  הנתחים עוברים תהליך יישון ולאחר מכן ניצלים על הגריל, או נאפים בתנור או בקדרה. בין המנות: נתחי פילה, אנטריקוט וסינטה מבקר עגל, צ'וריסוס טלה, המבורגר עגל, קדרות עגל וטלה בבישול איטי עם ירקות שורש, אוסובוקו טלה, אסאדו עגל ועוד.  

 

תבשיל בקר פיקנטי ברוטב פפריקה           צילום: אסף רונן

 

לאוהבי הדגים -  פורל טרי מנחל הדן, עשוי בתנור עצים עם שמנת וירקות, פילה מושט בטאבון בשמן זית סורי ועשבי תיבול. יש גם מאפים ממולאים בבטטה, פטריות וגבינות ומוגשים עם זר ירקות טריים. לקינוח: עוגת התפוחים המסורתית של סבתא יוכבד - על פי מתכון בן 100 שנים, עוגת שוקולד חמה, עוגת גבינה אפויה וגלידות. במסעדה גם מנות ילדים - ספגטי עם רוטב לבחירה, שניצלונים בליווי צ'יפס או אורז לבן וסלט, המבורגר מוגש בלחמנייה עם חסה, עגבנייה ובצל בליווי צ'יפס או אורז וסלט. לצד אלה, מוגשות גם מנות צמחוניות. בערבי שישי נגינה על פסנתר גרמני עתיק משנת 1928.

  

ארוחה מוגשת גם בחצר המטופחת       צילום: עומר שביט

 

סיורים מודרכים באווירה נוסטלגית

חיימקה הוד שמח לספר לאורחים על ההיסטוריה המרתקת וארוכת השנים של המושבה מטולה ואת סיפוריהם המרתקים של המייסדים. הוא מקיים גם סיורים מודרכים שיוצאים מבית שלום ברכבים פרטיים לעבר תצפיות נוף באזור עם עצירות והסברים על נופי הגליל, עמק החולה, הרי נפתלי, החרמון והלבנון. הנסיעה עוברת בין מפלי מים, אתרים היסטוריים, פריחות וקטיף פירות לפי העונה. מחיר לסיור עם ארוחת בוקר עשירה 85 שקל לאדם. בתאום מראש.

 

ארוחות הבוקר, המסעדה והסיורים המודרכים פתוחים לקהל הרחב ולא רק לאורחי הלינה. האירוח בבית שלום מיועד לזוגות (אין יחידות משפחתיות). בית שלום מטולה - 04-6940767, www.beitshalom.co.il